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Les vins sans alcool
Le vin sans alcool ou vin désalcoolisé est un type de vin fabriqué de manière à ne contenir que des taux très faibles d'alcool.
Les méthodes de désalcoolisation sont peu nombreuses et l'on note des différences de goût, avec ou sans sucres rajoutés, et en utilisant soit le froid ou le chaud, ou de l'eau (osmose inverse) pour prélever l'alcool de la matière de départ. Le plus ancien brevet date de 1908 et fut déposé par des Allemands.
L’expérimentation pour le vin des techniques de désalcoolisation fait partie du plan d’action présenté fin mars 2006 par le Ministère de l’Agriculture aux professionnels pour relancer le secteur viti-vinicole français.
On observe en effet une désaffection des consommateurs vis-à-vis des teneurs en alcool élevées qui peut s’expliquer par plusieurs facteurs : changement de mode de vie et de travail, notamment sédentarisation, respect du code de la route, raisons de santé.
Un vin sans alcool, cela peut sembler antinomique. En effet, l’appellation vin sensu stricto est réservée aux produits titrant au moins 8 ou 9° d’alcool, suivant les cépages et les régions.
D’une part, l’alcool est le deuxième constituant en volume après l’eau et il est difficile de l’extraire sans entraîner d’autres composés, en particulier les arômes.
Plus on va loin dans la désalcoolisation, plus les composés entraînés sont nombreux. Le procédé de désalcoolisation utilisé pour le vin sans alcool permet de limiter la perte de ces précieux composants. Il consiste à évaporer l’alcool du vin en l’absence de tout phénomène d’oxydation lors d’une distillation sous vide partiel à basse température (40°C). Des procédés d’osmose inverse sont aussi à l’étude.
Le vin sans alcool est un produit de diversification de la vigne qui répond à la demande du marché. La maîtrise de l’élaboration de cette boisson fortement désalcoolisée permet d’envisager la maîtrise de l’ensemble de la gamme entre 0 et 12 % d’alcool. La diffusion d’une telle gamme ouvrirait de fortes perspectives de développement pour les professionnels du vin.
Retirer l’alcool d’un vin
L’approche sensorielle développée essentiellement à l’INRA de Dijon consiste à quantifier l’impact de la quantité d’alcool sur les propriétés organoleptiques du vin : acidité, astringence, etc.
Les études socio-économiques visent d'une part à identifier, dans différents pays, les types de consommateurs émergent en lien avec les contextes de consommation et d'autre part à préciser l'acceptabilité de nouveaux produits à teneur réduite en alcool et à déterminer leur place sur le marché.
Quelques marques de vins sans alcool
- Ariel
Ariel est un producteur américain de vin sans alcool. - Bonne nouvelle
Bonne Nouvelle propose une gamme de vins français sans alcool. - Carl Jung
Carl Jung est un distributeur américain de vin désalcoolisé. - Côte de Vincent
Côte de Vincent est un producteur de vin sans alcool Existe en Blanc, Rosé, Rouge, Mousseux. - Embodi
Embodi est un Vin sans alcool. - Pol Vignan
Pol Vignan est un distributeur de 7 vins sans alcool. Proposé en Mousseux, blanc, rouge et rosé sans alcool. - Tendance9
Tendance 9 est une marque de Vins suisses sans alcool. - The lir
The Lir et un producteur de vin désalcoolisé.
Les marques de vins sans alcool. 10 liens
Les petits et grands producteurs. D’Ariel à Tendance9.
