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Les marques de vins doux naturel
Les muscats, le Maury, le Rivesaltes, le Banyuls, le Rasteau...
D’Ali Sorossi à Wilfried
Les Vins Doux Naturels (VDN)
Les vins doux sont obtenus traditionnellement par opération de mutage qui consiste à apporter un supplément d'alcool vinique neutre sur le moût de raisin afin d'arrêter la fermentation et de conserver une partie du sucre.
On distingue les vins doux naturels des autres vins doux par le fait que leur sucre provient exclusivement du raisin et que les levures sont tuées par l'alcool.
Histoire des vins doux naturels
Depuis la plus haute Antiquité, les vins généreux représentent une production importante et originale du Bassin Méditerranéen. Jusqu’au XIIIe siècle, ils étaient obtenus par passerillage et surmaturation des raisins sur la souche.
En 1285, Arnau de Vilanova, régent de l’Université de Montpellier et médecin à la Cour des Rois de Majorque, à Perpignan, découvre le mutage.
Depuis, ce procédé a évolué pour donner le jour aux Vins Doux Naturels.
Réglementation des vins doux naturels
Les VDN sont soumis à la réglementation fiscale des vins et non des alcools.
La dénomination de vin doux naturel est réservée aux vins dont la production est traditionnelle et d'usage.
Vinifiés directement par les producteurs récoltants et provenant exclusivement de leurs vendanges de muscat, de grenache, de macabéo ou de malvoisie ; toutefois, sont admises les vendanges obtenues sur des parcelles complantées dans la limite de 10 % du nombre total de pieds avec des cépages autres que les quatre désignés ci-dessus.
Obtenus dans la limite d'un rendement de 40 hectolitres de moût à l'hectare ; tout dépassement de ce rendement fait perdre à la totalité de la récolte le bénéfice de la dénomination vin doux naturel.
Issus de moût accusant une richesse naturelle initiale en sucre de 252 grammes au minimum par litre.
Obtenus à l'exclusion de tout autre enrichissement par addition d'alcool vinique correspondant en alcool pur à 5 % au minimum du volume des moûts mis en oeuvre. La déclaration de fabrication doit indiquer le numéro du plan cadastral et la situation des parcelles dans lesquelles sont récoltées les vendanges.
Les vins doux naturels de France (AOC)
Les vins doux les plus connus sont les Muscats de Rivesaltes, de Frontignan, les Rivesaltes (vin) (ambré, tuilé...), les Maury et les Banyuls. Ces vins sont obtenus dans le Languedoc-Roussillon, et plus particulièrement dans les Pyrénées-Orientales pour ce qui est Muscat de Rivesaltes, Maury, Banyuls et Rivesaltes.
En France les vins doux naturels titrent entre 16 et 22°
Par contre le Rasteau et le Muscat de Beaumes-de-Venise se trouvent dans le secteur vinicole des côtes-du-Rhône et plus précisément dans le département de Vaucluse. Quant à la Corse, elle produit le renommé Muscat du Cap-Corse.
Vins doux naturels de la vallée du Rhône
- Rasteau Lien vers la page des marques de Rasteau
- Muscat de Beaumes de Venise Lien vers la page des marques de muscats Beaumes Venise
Vins doux naturels de la Corse
- Muscat du Cap-Corse Lien vers la page des marques de muscat du cap-Corse
- Muscat de Corse Lien vers la page des marques de muscat de Corse
Vins doux naturels du Languedoc
- Muscat de Frontignan Lien vers la page des marques de muscat de Frontignan
- Muscat de Mireval Lien vers la page des marques de muscat de Mireval
- Muscat de St-Jean-de-Minervois Lien vers la page des marques de muscats Minervois
- Muscat de Lunel Lien vers la page des marques de muscat de Lunel
Vins doux naturels du Roussillon
- Banyuls Lien vers la page des marques de Banyuls
- Banyuls Grand Cru Lien vers la page des marques de Banyuls Grand cru
- Maury Lien vers la page des marques de Maury
- Grand Roussillon Lien vers la page des marques de Grand Roussillon
- Muscat de Rivesaltes Lien vers la page des marques de muscat de Rivesaltes
- Rivesaltes Lien vers la page des marques de Rivesaltes
Les autres VDN français
Carthagène (VDN)
La cartagène, ou carthagène (cartagena en occitan), les partisans
du premier prétendent que cela veut dire phonétiquement 1/4 d'alcool, les partisans
du second prétendent qu'il y a un lien avec Carthage, est une boisson alcoolisée
de type mistelle consommée à l'apéritif typique du Languedoc.
Elle est issue de l'assemblage de 80 % de moût de raisin frais et de 20% d'eau-de-vie de vin. La proportion varie légèrement en fonction du degré de l'eau-de-vie. Le mélange doit titrer 16° d'alcool au minimum pour éviter une fermentation du produit.
Les producteurs utilisent exclusivement des ingrédients viticoles. Après ajout de l'alcool, la mistelle est ensuite vieillie en cuve ou en foudre. Jeune, la Cartagène garde le goût du raisin. Plus vieille, elle évolue vers des arômes rancio.
L'alcool utilisé est neutre : il titre autour de 96%. Plus son degré alcoolique est élevé, plus faible sera sa proportion. Ainsi, c'est le moût seul qui donne les arômes.
La Cartagène doit utiliser uniquement des raisins de cépage languedocien et une
eau-de-vie ou de marc du Languedoc. On ne doit pas rajouter de sucre dans le moût
car cela s'apparenterait à un vin doux de type muscat.
Beirieu Joly Bouysse
Bartissol
Vin doux naturel (VDN). Elaboré en 1904 par Edmond Bartissol, l’apéritif
obtient après la seconde Guerre Mondiale l’Appellation Rivesaltes Contrôlée.
Passavant
Vin de liqueur, de la famille des Vins Doux Naturels et des Porto, Passavant
résulte de l'addition d'alcool, Fine Bordeaux, à la vendange en cours de fermentation.
Les autres VDN
Vin de Liqueur du Portugal
- Porto Lien vers la page des marques de Porto
- Madère Lien vers la page des marques de Madère
- Moscatel de Setubal
Vin doux naturels d'Espagne
- Malaga Lien vers la page des marques de Malaga
Vin doux naturels d'Italie
- Marsala Lien vers la page des marques de Marsala
