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Les marques de vermouths. 18 liens
Le rossi, le bianchi, le dry. De Cinzano à Stock
Les vermouths
Les vermouths sont des apéritifs à base de vin obtenus à partir de vins blancs additionnés de sucre ou de mistelles, d'alcool neutre et aromatisés par une infusion de nombreuses plantes aromatiques, quinquina, gentiane, camomille, orange, coriandre, absinthe, thym, gingembre, cola, etc.
Ils titrent entre 16° et 18° d'alcool. La coloration du vermouth est due à l'incorporation de caramel.
Le Vermouth est inventé en 1786 par Antonio Benedetto Carpano à Turin en Italie qui a choisi ce nom d'après une recette allemande d'un apéritif à base de vin et de Wermut, une herbe utilisée dans la distillation de l'absinthe.
Au XVIIIème siècle, se créa, à Turin, une véritable aristocratie des fabricants de vermouth. A Carpano, suivirent Cora, Cinzano, Martini & Rossi, Gancia, Anselmo, Ballor, Calissano, Chazalettes..., grâce auxquels le Vermouth de Turin est devenu un produit international.
Les produits de base entrant dans la fabrication du vermouth sont outre le vin blanc, de l’alcool neutre, du sucre blanc ou caramélisé selon que l’on souhaite obtenir un produit blanc ou un rouge, une quarantaine de plantes, telles que gentiane, coriandre, achille musquée, écorce de pamplemousse, hysope, origan, thym, marjolaine, cannelle, girofle, dictame, sarriette, centaurée, thé, orange amère, calame, rose, violette, armoise, etc…
La gamme de produits se repartie en trois catégories issus du classement italien :
- Les rossi (rouges) : couleur obtenue par adjonction de caramel. Ils contiennent en moyenne 150 g de sucre par litre.
- Les bianchi (blancs) : sucrés comme les rossi, ils sont doux. 16°.
- Les secchi ou dry (secs) : moins sucrés avec 40g de sucre/litre ils sont aussi plus amers. 18°.
Les types de vermouths
- Les vermouths italiens
Ils proviennent de la région de Turin, à base de mistelles, vins provenant des plaines méridionales d’Italie, doux, couleur rouge, dorée ou tuilée. - Les vermouths français
Ils proviennent de la région de Sète, Thuir et Chambéry, à base de vins blancs secs (80%) avec les cépages Bourret, Clairette, Picpoul ; secs et couleur dorée. - Les vermouths canadiens et australiens
Pour les cocktails, cépage vitis labrusqua.
Quelques marques de vermouth :
- Carpano
Vermouth Italien. - Cinzano
Vermouth italien. Cinzano est un apéritif à base de vin (ABV), créé au XVIIIe siècle par les frères Carlo Stefano et Giovanni Giacomo. 6 variétés: le rosso, le rosé, le dry, le bianco, le bitter et depuis 2003 l'orange (arancio). - Contini
Contini est un vermouth italien. - Cora
Cora est un vermouth Italien. - Dolin
Dolin est l’inventeur du Vermouth de Chambéry (AO). En 1815, Joseph Chavasse fonde une distillerie liquoristerie au nom éponyme de Distillerie Chavasse. En 1821, inspiré des vermouths sucrés et liquoreux des voisins Turinois. Il met au point son vermouth façon Chambéry, en faisant macérer pendant plusieurs mois dans des vins blancs secs de la région une grande variété de plantes des montagnes alpines. La Chamberyzette. - Dubonnet
C'est à Paris, à côté de l'Opéra Garnier, que Joseph Dubonnet éleva son vin de quinquina. Cet apéritif vinique est élaboré avec des mistelles blanches et rouges ainsi qu'un mélange harmonieux de plantes et d'épices. - Gancia
Marque italienne fondée en 1850 par Carlo Gancia, qui a créé le tout premier vin italien pétillant (Asti Spumante) et ouvert la voie à la naissance de l'industrie du vin pétillant italien. - Garrone
Garrone est un vermouth Italien. - Giarola
Giarola est un vermouth Italien. - Lardy
Lardy est un vermouth Suisse. - Lillet
Apéritif ancien. En Rouge et blanc. Vieilli en fut de chêne. Crée en 1887 à Pondensac en France. - Martini-et-Rossi
Vermouth italien. Nommé d'après la distillerie Martini & Rossi à Turin, fondée par Alessandro Martini. La marque est disponible en plusieurs terminaisons : Rosso, Bianco, Rosato, Fiero, Oro et Extra-Dry. - Miró
Miro est un vermouth Espagnol. - Noilly-Prat
Vermouth français créé en 1813 par Joseph Noilly à Marseillan. Il existe 3 sortes de Noilly Prat : Le Noilly Prat Dry, Noilly Prat Rouge, Noilly Prat ambré. - Punt e Mes
Punt e mes est un vermouth italien rouge créé par Carpano, l'inventeur du Vermouth en 1786. - Riccadonna
Vermouth italien. Riccadonna est à base de vin, d'alcools et d'épices. - Routin
Vermouth français. Routin est fabricant de sirops et d'alcools depuis 1883. 1er exportateur et 2ème producteur français. - Stock
Stock est un vermouth Italien.
