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Les marques de ratafias. 28 liens
Les ratafias de Champagne et de Bourgogne. De Barnaut à Vezien
Les ratafias
Aujourd'hui, le terme ratafia qualifie une boisson alcoolisée sucrée consommée comme apéritif.
Il désigne en fait deux sortes de boissons distinctes : des mistelles produites dans certaines régions de France, notamment en Champagne ou en Bourgogne, ou des ratafias de fruits.
L'origine du mot ratafia, parfois orthographié ratafiat, est controversée. L'étymologie la plus commune serait l'expression rata fiat : Que le traité, le marché soit ratifié.
Les Mistelles
Ratafia désigne des mistelles produites dans plusieurs régions de France, mais peu commercialisées.
Deux régions produisent des mistelles réputées avec l'appellation ratafia :
la Champagne
et la Bourgogne.
Ces ratafias sont parfois classés dans les apéritifs à base de vin, à tort, puisqu'aucune fermentation du raisin n'est opérée.
- Le ratafia de Champagne est élaboré avec du jus de raisin non fermenté, le moût, de l'appellation Champagne ou Coteaux champenois et un quelconque alcool neutre. Les meilleurs utilisent de la fine ou du marc de Champagne. Il titre 18°.
- Le ratafia de Bourgogne, est confectionné avec du marc de Bourgogne et du moût de même origine.
- Le ratafia de cidre du pays d'Othe est fait avec du jus de pommes et de l'eau-de-vie de cidre.
L'originalité de ces ratafias est que, malgré leur teneur en alcool, ils conservent le goût spécifique du raisin d'origine.
Ratafias de fruits
De manière plus confidentielle, certaines boissons obtenues par la macération de fruits, de plantes ou de fleurs sont également appelées ratafias. Mathieu Teisseire aurait ainsi inventé, au XVIIIe siècle siècle à Grenoble, un ratafia de cerise.
On trouve également des recettes de ratafia de noix, d'amandes amères, de coings, de noyaux de cerises ou de pêches, d'oranges ou d'autres fruits. On trouve surtout ces ratafias dans la zone méditerranéenne (Espagne, France, Italie, etc...).
Quelques producteurs de ratafia :
- Barnaut
Le Champagne Barnaut est produit depuis 1874 à Bouzy. - Baudvin
Le Champagne Michel Baudvin est élaboré à Cormicy. - Bourdelat
Bourdelat, vignerons de père en fils depuis 1870, à Brugny, en Champagne. - Caillez
Daniel Caillez fonde son exploitation en 1977. Le vignoble, au coeur de la vallée de la Marne, s'étend sur 5.60 hectares sur le terroir de Damery et le terroir de Vauciennes. - Colin
Le Champagne Colin est élaboré depuis 1829 à Vertus en Champagne. - Devezelay
La S.C.A. Henry de Vezelay créée en 1989, est le moteur du vignoble Vézelien. Elle représente un tiers de la production et regroupe 10 adhérents pour une superficie de 34 ha. - Dumont
Le champagne Dumont est élaboré à Chigny, commune de la montagne de Reims. - Fay
Fay est une exploitation champenoise de père en fils depuis 1695. - Gobillard
La Maison de Champagne J.M. Gobillard et fils exploite environ 25 hectares de vignes essentiellement dans le Premier cru d'Hautvillers situé au coeur de la Champagne. - Jeanaubry-et-fils
Le domaine familial Jeanaubry et fils est situé en plein coeur de la Montagne de Reims, aux portes de la ville de Reims. - Lacourte-Guillemart
Les Lacourte Guillemart sont vignerons depuis 12 générations à quelques kilomètres de la cité des Sacres, un charmant village Champenois et son terroir classé Premier Cru. - Laurens
Laurens, vignerons de père en fils depuis plusieurs générations à Clairvaux d’Aveyron, perpétuent une tradition et une culture ancestrale. - Legrand-latour
Les vignes du champagne Legrand Latour sont implantées sur les coteaux de la vallée de la Marne en plein coeur de la Champagne. - Lejeune
Le Domaine Lejeune se situe en Bourgogne dans le village de Pommard. Le domaine familial comporte environs 7 hectares essentiellement plantés en pinot noir. - Leseurre
Leseure est récoltant-manipulant de vins de Champagne depuis deux générations. L’ exploitation s'étend sur sept hectares de vignes situées dans la côte des Bar. - Marina
Le Champagne Marina est élaboré sur notre domaine de 6 ha établis sur les coteaux de la vallée de la Marne, près de Dormans, Vandieres et Vincelles, dans la Marne. - Meteyer
Le Champagne Météyer élabore, dans le respect de la tradition, un Champagne de terroir et de qualité. Le vignoble est situé au coeur de la Vallée de la Marne. - Quenardel-et-fils
Le vignoble de la Maison Quenardel et Fils, qui s'étend sur plusieurs hectares, est composé de trois nobles cépages de Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Meunier, qui confèrent à aux assemblages fraîcheur, finesse, élégance. - Poulette
Le Domaine de la Poulette est une très ancienne propriété, appartenant a une famille dont la présence sur la côte viticole est attestée depuis l'époque de Louis XIV. - Rouyer
L’exploitation Rouyer représente une superficie de 4,50 hectares de vignes uniquement sur la commune de Fleury la Rivière, village perché à flanc de coteaux de la Vallée de la Marne. - Seleque
La maison Sélèque fut fondée en 1969. - Tissier
J.M Tissier, c’est un vignoble de 5 hectares répartis sur Chavot-Courcourt, Moussy, Pierry et dans le Sézannais. - Vallee-Sellier
Vallée Sellier est installé depuis 1987 à Saint-Euphraise et Clairizet, charmant petit village de la région Champagne-Ardenne situé dans le département de la Marne. - Verrier
La famille Verrier, Vignerons de père en fils depuis 1860 exploite un vignoble situé entre Epernay et Sezanne. - Vezien
Marcel Vezien producteur depuis 1959 exploite une vingtaine d'hectares sur la côte de Bar. - Voirin-jumel
Les familles Voirin et Jumel forment une famille de vignerons depuis 4 générations. Les premières bouteilles sont apparues vers 1945.
