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Les marques de Pommeau. 20 liens
Les producteurs de Normandie, de Bretagne et du Maine.
D’Hubert à Warenghem
Les Pommeaux Les liens du pommeau
Le pommeau est un alcool apéritif de type mistelle obtenu par l’assemblage de jus de pommes non fermenté et de calvados pour le pommeau de Normandie et de Lambig pour le pommeau de Bretagne.
L’élaboration du Pommeau
D'octobre à fin novembre, les pommes à cidre sont ramassées variété par variété et stockées à l’abri de l’humidité. Les fruits arrivés à maturité sont broyés puis la pulpe est pressée pour obtenir le moût qui doit présenter une richesse saccharimétrique minimale naturelle de 108g par litre au moment du mutage pour le Pommeau de Normandie, 123g par litre pour le Pommeau de Bretagne et du Maine.
Jusqu’au 15 Février de l'année suivant celle du début de la récolte, les Pommeau sont élaborés par mutage du moût avec un Calvados, une eau-de-vie de cidre de Bretagne ou du Maine en appellation d'origine, élevés pendant au moins un an en fût de chêne après leur distillation et titrant au minimum 65% vol.
Le mutage est réalisé en une seule fois dans le respect des proportions d'environ 3/4 de moût pour 1/4 d'eau-de-vie. Il convient de bien mélanger les deux composants au cours des premières semaines.
Le titre alcoométrique volumique acquis doit être compris entre 15% et 20% vol.
Le vieillissement du Pommeau
Le Pommeau de Normandie doit subir un vieillissement minimum de 14 mois en fûts de chêne après le mutage et ne pourra être mis en circulation qu'à partir de la fin du 15ème mois suivant la date de mutage.
Il doit présenter les caractéristiques analytiques suivantes à la commercialisation :
- titre alcoométrique acquis compris entre 16 % vol et 18 % vol ;
- teneur en sucres non fermentés supérieure à 69 grammes par litre.
Après un vieillissement d’au minimum 14 mois après le 15 février de l’année suivant celle du début de la récolte et une période de maturation en bouteilles d’au minimum 30 jours, le Pommeau de Bretagne ne pourra circuler qu’à partir du 1er juin de l’année qui suit la fin de la période fixée pour les opérations de mutage.
Il doit présenter les caractéristiques analytiques suivantes lors de sa commercialisation :
- titre alcoométrique acquis compris entre 16 % vol et 18 % vol ;
- teneur en sucres non fermentés supérieure à 90 grammes par litre.
Le Pommeau du Maine quant à lui doit vieillir au minimum 21 mois après l'opération de mutage et subir une période de maturation en bouteilles d'au minimum 30 jours.
Il ne pourra circuler qu'à partir du 1er Septembre de l'année qui suit la fin de la période fixée pour les opérations de mutage et doit présenter les mêmes caractéristiques analytiques que le Pommeau de Bretagne lors de sa commercialisation.
Le Pommeau de Normandie
En 1986, les conditions de production du Pommeau de Normandie sont définies par décret et il obtient son Appellation d’Origine Contrôlée le 10 avril 1991.
Une bouteille syndicale Pommeau est créée, identifiable par la gravure de son logo spécifique, et utilisée par de nombreux professionnels.
Le Pommeau de Normandie mobilise aujourd'hui des grandes maisons tout comme des petits producteurs. En 2009, un volume total de 675 600 bouteilles est commercialisé par une soixantaine de producteurs.
Pour obtenir cette appellation, les pommes doivent provenir de la zone de calvados AOC, principalement la Basse-Normandie et qu’au moins 70% soient de variétés dites amères ou douces-amères.
Le Pommeau de Normandie doit subir un vieillissement minimum de 14 mois en fûts de chêne après le mutage et ne pourra être mis en circulation qu'à partir de la fin du 15ème mois suivant la date de mutage.
Il doit présenter les caractéristiques analytiques suivantes à la commercialisation :
- titre alcoométrique acquis compris entre 16 % vol et 18 % vol ;
- teneur en sucres non fermentés supérieure à 69 grammes par litre.
Le Pommeau de Bretagne
Le Pommeau de Bretagne est né d'un mélange subtil du moût de pommes à cidre de l'Aire AOC Cornouaille et de l'eau de vie du cidre de Bretagne dénommée Lambig en Cornouaille.
Après un vieillissement en fûts de chêne d’au minimum 14 mois après le 15 février de l’année suivant celle du début de la récolte et une période de maturation en bouteilles d’au minimum 30 jours, le Pommeau de Bretagne ne pourra circuler qu’à partir du 1er juin de l’année qui suit la fin de la période fixée pour les opérations de mutage.
Il doit présenter les caractéristiques analytiques suivantes lors de sa commercialisation :
- titre alcoométrique acquis compris entre 16 % vol et 18 % vol ;
- teneur en sucres non fermentés supérieure à 90 grammes par litre.
Tout comme le Cornouaille AOC, le décret du 31 mai 1997 relatif à l'appellation d'origine contrôlé Pommeau de Bretagne réglemente sa production au fil de son élaboration du verger jusqu'à son agrément avant la mise sur le marché. Le nouveau cahier des charges du Pommeau de Bretagne est homologué le 10 avril 2009 par décret.
En 2009, 170 800 bouteilles sont commercialisées par une dizaine de producteurs.
Le Pommeau du Maine
Le Pommeau du Maine est obtenu à partir d'eau-de-vie de cidre bénéficiant de l'appellation d'origine Eau-de-vie de cidre du Maine et de moûts de pomme à cidre. L’ensemble des opérations aboutissant à la production du Pommeau du Maine se situe à l’intérieur de l’aire géographique identifiée essentiellement au sud de la Mayenne et sur la frange nord du Maine et Loire.
Située dans le Massif armoricain, l'aire d'appellation bénéficie d'une faible altitude, d'un climat doux et ensoleillé et de précipitations bien réparties au long du cycle végétatif mais peu abondantes. Tous ces facteurs autorisent le développement du pommier à cidre et l'obtention de fruits riches en sucres.
Le Pommeau du Maine quant à lui doit vieillir au minimum 21 mois après l'opération de mutage et subir une période de maturation en bouteilles d'au minimum 30 jours.
Il ne pourra circuler qu'à partir du 1er Septembre de l'année qui suit la fin de la période fixée pour les opérations de mutage et doit présenter les mêmes caractéristiques analytiques que le Pommeau de Bretagne lors de sa commercialisation.
Quelques producteurs de Pommeau :
- Domaine des hauts vents
Depuis trois générations, au cœur du domaine des Hauts Vents, du XVIIème siècle, la famille Caboulet perpétue la fabrication de produits de qualité, dont le pommeau. - Domaine de Fortmanel
Le domaine de Fortmanel situé en plein coeur du Pays d'Auge. Julien Frémont, le propriétaire des lieux vous propose ses produits AOC, fabriqués à partir des fruits du terroir. - Duclos-Fougeray
Le Domaine cidricole Duclos Fougeray, une exploitation agricole de 10 hectares, est situé en plein coeur de la boutonnière du Pays de Bray, formation géologique unique en France. - Ferme de la Sapinière
La ferme de la Sapinière est située au cœur de la région d’Omaha Beach. L’exploitation peut être considérée par son architecture et ses productions de pommes à cidre. - Ferme de Félicité
La ferme de Félicité est située à Longues sur mer, proche de Bayeux en Normandie. - Ferme du Clos du Bourg
La ferme du Clos du Bourg se situe dans le village de Saint-Saire, en Seine-Maritime, au coeur du Pays de Bray. - Ferme du pressoir
Sur la Ferme du Pressoir, depuis 1871, cinq générations perpétuent une tradition cidricole réputée dans tout le Pays de Craon. - Hubert
En plein coeur du Pays d'Auge Hubert produit et commercialise un pommeau élevé pendant plus de 2 ans en fût de chêne. Il est le judicieux mariage du jus de la pomme et de son eau de vie, le Calvados. - La Galotière
Le domaine familial de la Galotière est situé à Crouttes dans le département de l’Orne. Elabore du Pommeau de Normandie, du cidre et du calvados AOC Pays d’Auge - La ferme à Billy
La Ferme de Billy, située aux portes de Caen et du Bessin, est exploitée depuis 5 générations. Ce domaine de 120 ha compte plus de 10 000 pommiers à cidre. - La ferme des Rocs
La Ferme des Rocs est située dans le Pays d’Auge, la ferme Bermond vous accueille toute l’année pour découvrir et déguster les produits de leur exploitation. - La reine du le Vicq
L'histoire de la cidrerie La Reine du le Vicq commence en 1896 avec son fondateur Pierre Couppey sous le nom de La Chesnaie. C'est en juillet 2010 la nouvelle propriétaire, renomme la cidrerie La Reine du le Vicq. - Le père Jules
Le Père Jules vous accueille dans sa cidrerie fondée en 1919 au coeur du Pays d'Auge, à Saint Désir de Lisieux. - Manoir de Durcet
Le Manoir de Durcet est situé au cœur du bocage ornais, à Magny-le-Désert. L’exploitation est le berceau de la famille depuis 1930. - Manoir de Kinkiz
A 19 ans, Hervé Seznec crée sa cidrerie Manoir de Kinkiz. Aux cidres, s'ajouteront d'autres productions locales : le pommeau de Bretagne AOC, l'eau de vie de cidre (Lambig, Fine de Bretagne), jus de pomme, chouchen et vinaigre de cidre. - Michel Bréavoine
Michel Bréavoine produit à Coudray, dans le Calvados, depuis plus de 20 ans, du Cidre, du Pommeau et du Calvados de Normandie. - Warenghem
La Distillerie Warenghem fut créée en 1900 par Léon Warenghem, à l’origine fabricant de liqueurs. Située à Lannion dans le Trégor, Bretagne Nord, sur une zone favorable à la culture de la pomme à cidre.
