visiteurs depuis le 01/10/2006. Dernière modification de la page le 27/02/2012 19:43:46
Les marques d'ouzos. 25 liens
Les petites et grandes marques. De Barbayannis à Vrachotikiro
Les ouzos, ouxo
L’ouzo est une boisson alcoolisée anisée d’origine grecque fabriquée à base d'alcool neutre mélangé à de l´anis, de la muscade, du fenouil, de la cardamome, de la cannelle, du coriandre entre autres.
La préparation est calculée avec précision, suivant la tradition. Le mélange des aromates macérés dans l´alcool blanc, un minimum de 20% doit provenir de la distillation des raisins, est habituellement distillé dans des pots traditionnels de cuivre.
Il est ensuite placé et mélangé avec de l´alcool pur et dilué avec de l’eau déminéralisée dans des barils pour harmoniser tous les arômes. Son degré alcoolique est compris entre 40 et 50 degrés. L'ouzo est incolore et devient blanc au contact de l'eau.
Il est assez proche, au goût, de certains anisés blancs français comme la Marie Brizard.
Un grand nombre de maisons qui produisent aujourd'hui de l'ouzo ont leur maison mère dans l'île de Mytilène (Lesbos) et particulièrement dans la petite ville de Plomari sur le littoral sud de l'île.
Depuis 1989, la réglementation européenne stipule que l'ouzo doit être produit en Grèce pour avoir le droit à cette dénomination.
La réglementation ne définit pas précisément le type d'anis utilisé (anis vert ou badiane), certaines étiquettes comportent une image de badiane.
Histoire de l'Ouzo
L'histoire de l'ouzo est incertaine. Ce qui est sur c'est qu'il était connu en Asie Mineure sous l'Empire Ottoman et s'est répandu en Grèce avec l'arrivée des réfugiés grecs au début du 20ème siècle. La production s'est concentrée d'abord là où il y avait beaucoup de réfugiés, comme l'île de Lesvos et Thessalonique. Elle s'est vite étendue dans toute la Grèce.
Lesvos, et surtout la ville de Plomari, est considérée comme la capitale de l'ouzo en Grèce.
L'origine du mot ouzo est aussi incertaine. Le plus probable est qu'il provient du mot turc uzum (grappe de raisin). De toute façon, l'ouzo est vite devenu populaire en Grèce et depuis 1989 le nom est protégé.
La réglementation européenne stipule que l´ouzo doit impérativement être fabriqué en Grèce pour avoir droit à sa dénomination.
Parfois on confond l'ouzo avec le tsipouro ou la tsikoudia, qui sont aussi très à la mode en Grèce. Ca se ressemble parfois, surtout quand on y ajoute de l'anis. Mais tsipouro et tsikoudia sont pour 100% distillés à partir de résidus de raisins tandis que l'ouzo est fabriqué à base d'alcool neutre.
L'ouzo est toujours servi avec une myriade de petits mets mezedes.
Liste des principaux producteurs et distilleries d'Ouzo:
- Barbayanni
L’Ouzo Barbayannis est fabriquée depuis 150 ans dans le respect de la tradition pour la qualité absolue, En 1860 Efstathios Barbayannis a apporté son expérience et ses connaissances du processus de la distillation depuis la ville russe d'Odessa et a commencé sa propre distillerie qui produit depuis un ouzo de premier ordre. - Castro
L’ouzo Castro est produit par la distillerie Hahalis. C’est l'une des distilleries les plus célèbres et traditionnelles de la région de Patras, en Grèce. Entreprise familiale qui a son origine dans Chios, au 19ème siècle. - Chris
Producteur grec d’ouzo depuis 1895. - Diamantis
La distillerie Diamantis est située au pied d'une montagne, entre la ville de Paramithia et Elée en Épire. - Dimino
L’ouzo Dimino est commercialisé par Spirits Manufacturing Inc située à Mytilène. - Evritiko
Evritiko est un ouzo grec. - Giokarinis
En 1910, Heleni Giokarini établit la première distillerie d’ouzo de Samos. La production de l'ouzo Giokarini est produite suivant la même méthode traditionnelle depuis trois générations. - Harma
L’ouzo Harmas est produit par la distillerie Thessaliki SA basée à Tirnavos depuis 3 générations. Le mariage de l'expérience avec la technologie assure une qualité constante et la saveur unique. - Karonis
Entreprise familiale, Karonis est une distillerie de 140 ans. Aujourd'hui dirigée par Fotis et Yiannis Karonis (4ème et 5ème générations). Les produits fabriqués par Karonis sont l’Ouzo, Tsipouro, et les Masticha qui sont distillé dans des alambics modernes en cuivre. - Kefi
L'entreprise de fabrication d’ouzo et de spiritueux E. LIN & Co. qui commercialise l’ouzo Kefi est l'une des plus anciennes distilleries de l'île de Lesbos. Fondée en 1926, elle produit trois variétés d'ouzo : 40 degrés, 42 degrés, et 44 degrés - Magia
L’ouzo Magia est produit depuis 1908. - Mastiha
Mastiha est le résultat de la distillation et la combinaison du parfum d'anis. 42°. - Matarelli
Ouzo Matarelli est un ouzo de production limitée, 100% eau distillée, qui porte la signature de Matarellis Charalampos, qui est un expert dans la culture de la meilleure anis. - Mavrakis
Distillerie fondée en 1864 par Vas Mavrakis dans l’Argos et qui porte son nom.La distillerie Mavrakis utilise les vieilles recettes ainsi que la technologie moderne afin d'offrir des meilleurs produits. - Mini
L'authentique de Mytilène, Mytilène.Ouzo Mini est fabriqué dans des alambics artisanaux de cuivre par les distillateurs de l'ile de Mytilène. - Ouzo 12
Une double distillation donne l'arôme exquis d’Ouzo 12 apprécié par des générations de Grecs depuis 1880. 40°. - Pilavas
Producteur d’ouzo traditionnel depuis 1940. L’ouzo Pilavas reste en cuves d'acier inoxydables pendant 2-3 mois après la distillation. - Plomari
L’ouzo Plomari est élaboré depuis 1894 dans la capitale de l'Ouzo, la ville de Plomari sur l'île de Lesbos. 40°. - Stefos
L'ouzo Stefos est préparé par une distillerie familiale à Neochori, un village de l'île de Chios renommé pour ses arômes, ses herbes, le mastic et l'ouzo. 40°. - Thracian-7
L'ouzo 7 est produite en Thrace, la région de la Grèce dont l'histoire est liée à la production de ce célèbre apéritif grec. Thracian 7 est le produit de toutes les compétences et le dévouement des distillateurs d'antan, des recettes transmises de génération en génération. - Tirnavou
C’est la plus vieille distillerie d’ouzo. L’ouzo Tirnavou est produite depuis 1856. - Tsantali
L’ouzo Tsantali est produite à Thessalonique depuis 1890. - Tsililis
La vigne Tsililis a été fondée en 1989. La famille Tsililis a été le premier à normaliser la production de tsipouro en Thessalie, avec l'indication géographique IG Thessalie, reconnue par l'Union européenne. - Veto
L’ouzo Veto produite depuis 4 générations. - Vrachoritiko
L’ouzo Vrachoritiko est fabriqué depuis 1914 à Agrinio. Vrachori est l'ancien nom de la ville d’Agrinio.
