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Les liqueurs de fleurs
Les fleurs ne sont pas seulement destinées au plaisir des yeux et du nez.
Pour varier vos digestifs et apéritifs les alcools de fleurs feront merveille. Vous pourrez ainsi confectionner kir ou kir royal, en changeant un peu de l'éternel cassis pour le vin blanc et de la framboise pour le vin pétillant.
Vous aurez la possibilité d'imaginer des cocktails originaux qui surprendront vos invités. Elles feront aussi de parfaits digestifs, avec ou sans glace pilée.
Comment réussir son alcool de fleurs
- Cueillez-les toujours tôt le matin, en évitant soigneusement celles qui sont flétries, même à peine.
- Utilisez toujours des bocaux et bouteilles parfaitement propres que vous aurez ébouillantés et ne les ouvrez jamais pendant la macération.
- Rangez vos bouteilles au frais et au sec, de préférence dans l'ombre. N'oubliez pas d'étiqueter vos bouteilles pour vous souvenir de la date et de la fleur choisie.
Les ingrédients pour fabriquer une liqueur de fleurs
- 1 litre d'eau de vie de fruits : elle est incolore et sans goût, c'est l'idéal.
- 200 à 500 g de sucre en poudre (les morceaux fondent trop lentement) selon votre goût.
- 200 à 500 g de fleurs suivant l'intensité de leur parfum.
La recette de la liqueur de fleurs
Commencez par éliminer les sépales, les tiges, les pédoncules, éventuellement la partie blanche à la base du pétale (elle peut être amère) et les pistils s'ils sont très gros. Bref, ne gardez que le cœur du pétale.
Dans le bocal, alternez les couches de fleurs et de sucre. Terminez par une couche de sucre. Laissez macérer 2 à 5 jours, en secouant le bocal régulièrement.
Ajoutez ensuite l'alcool et laissez macérer à nouveau pendant 3 jours.
Filtrez et mettez en bouteille, fermez hermétiquement, puis attendez 2 semaines avant de goûter.
Quelles fleurs choisir ?
Tant qu'elles ne sont pas traitées, beaucoup de fleurs du jardin sont comestibles.
Vous pouvez bien sûr commencer par les grands classiques : sureau, rose, lavande, coquelicot, jasmin. Mais n'hésitez pas à vous lancer avec des capucines, pivoines, tournesols, chrysanthèmes, marguerites, géraniums, giroflées, soucis, hibiscus, lilas.
D'autre part, il est possible d'y ajouter des épices pour corser le goût. La cannelle, la girofle, les 4 épices, par exemple. De même, vous pouvez mêler à l'alcool de fruits, qui est neutre, un alcool déjà parfumé comme le kirsch ou le gin.
Faites des essais, soyez audacieux, vous découvrirez très vite vos préférences en testant différentes recettes.
Recette de la liqueur de roses
- Faire macérer pendant 5 jours 500 g de pétales de roses avec 500 g de sucre en poudre.
- Secouer fréquemment le bocal.
- Ajouter un litre d'alcool de fruits et 20 cl de gin. Reboucher et patienter au moins 3 jours.
- Filtrer et mettre en bouteille.
- A déguster au bout de 2 semaines.
Les différentes liqueurs de fleurs :
Crème de Rose
Fior d'Alpi
Liqueur des Alpes italiennes, Fior d’Alpi est élaborée à partir des fleurs
sauvages de la montagne.De couleur jaune ambré, elle est caractérisée par sa longue
bouteille et les cristaux de sucre qui se forment à l'intérieur. Très sirupeuse.
Liqueur de violette
Millefiori Cucchi
Liqueur italienne à base de fleurs, d’herbes, et d’anis. De couleur
jaune. Chaque bouteille contient une petite branche recouverte de sucre cristallisé.
45%
Rosolio
Rosolio est une liqueur italienne qui a connu une croissance considérable
entre le XVII et XIX siècle. Elle se caractérise par un parfum de pétales de rose.
Quelques marques de liqueurs de fleurs
- Crème Yvette
La crème Yvette est une liqueur à base de mûre, framboise, cassis, fraise, avec des pétales de violettes de Provence séchées. - Ciemme
La société Ciemme située à Goriziaet dans le frioul a été fondée en 1948. La distillerie produit plusieurs types de liqueurs. - Sakiri
Liqueur d’origine chinoise, Sakiri est à base de rose et gingembre, élaborée en France. 40°. - My Rose
My Rose est une liqueur à la rose, avec des roses à l'intérieur de la bouteille. - Orchid Guava
Orchid Guava est une liqueur fabriqué à partir de goyaves roses. - Chase Elderflower
Chase Edelflower est une liqueur à base de vodka infusée avec des fleurs de sureau et édulcorées avec du sucre. - St-Germain
Saint Germain est une liqueur artisanale de sureau fabriquée dans les Alpes. - Shan Hibiscus
La liqueur Shan Hibiscus est à base d'hibiscus et de noix de coco. - Shan Lotus
Shan Lotus est une liqueur à base de lotus et fruits de la passion.
Les marques de liqueurs de fleurs. 11 liens
Les crèmes de fleurs. De Chase Edelflower à Shan
