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Les marques de lait. 8 liens
Le lait UHT, le lait pasteurisé, le lait cru, le lait en poudre.
De Candia à Régilait
Le lait Les liens du lait
Depuis le 1er août 1976, tous les laits entiers de consommation, pasteurisés, UHT, stérilisés ; doivent avoir une teneur en matière grasse minimum de 3,5 pour cent, soit 36 g minimum par litre (réglementation C.E.E. N°566/76 du 15 mars 1976).
En moyenne, un litre de lait cru contient près de 900 g d'eau et 130 g d'extrait sec, en proportion variable.
Les volumes de vente du lait
La filière du lait affiche un chiffre d’affaires de 25,6 milliards € en 2009, ce qui la classe au deuxième rang des industries agro-alimentaires, juste après la viande.
700 établissements de transformation emploient 57 000 personnes.
1 616,1 M€ : C’est le montant en millions d’euro que représente le marché du lait longue conservation.
130,8 M€ : Le lait vitaminé enregistre de très bons résultats en 2010 et progresse de +9,6 %. En volume, il représente 151,4 millions de litres, soit 7,5 % de part de marché.
L'essentiel des volumes de vente de lait repose sur trois standards : le lait 1/2 écrémé, l'écrémé, et le lait entier. Ils pèsent ensemble 83% du marché des laits de longue conservation, soit 96% du marché total du lait liquide.
Si la brique, format sur lequel Candia est leader, représente la majorité des ventes (54%), la bouteille progresse. Mieux elle rapporte plus, puisqu'elle constitue 55% du marché en valeur.
Les différentes qualités de lait :
On reconnaît les différentes qualités de lait, par la couleur des emballages ou de la capsule :
- rouge, lait entier,
- bleu, lait demi-écrémé, ou allégé,
- vert, lait écrémé.
Sur l'emballage sont inscrites obligatoirement la nature du traitement (pasteurisé, stérilisé, etc.) et la date limite de vente qui garantit la fraîcheur du produit.
- Le lait cru
C'est un lait entier dont la quantité de matière grasse peut varier de moins de 30 g à plus de 50 g par litre. On le trouve en vrac, à la ferme, ou emballage carton qui doit porter la mention lait cru, très apparente. Pour plus de précaution, il doit être bouilli aussitôt pendant 5 minutes avec un dispositif anti-monte lait.
Sauf dérogation spéciale, il n'est pas vendu dans les villes de plus de 20.000 habitants. - Lait pasteurisé en vrac
Lait débarrassé de ses impuretés par un traitement thermique. Sa teneur en matière grasse est de 36 g par litre ; on le trouve en vrac dans les crémeries.
Vente autorisée dans les villes de moins de 20.000 habitants.
Faire bouillir dès que possible pendant 5 minutes avec un dispositif anti-monte lait. - Lait pasteurisé conditionné
Lait qui a subi un traitement d'assainissement par la chaleur : chauffé à une température entre 70 et 85°C et rapidement refroidi à 4°C. La pasteurisation détruit uniquement les germes susceptibles d'être dangereux pour la santé.
Emballage carton ou plastique :
- A dominante rouge c'est le lait frais pasteurisé 36 g par litre.
- A dominante bleue c'est le lait frais pasteurisé allégé 18 à 20 g par litre.
- A dominante verte, c'est le lait frais pasteurisé écrémé moins de 3 g par litre.
Présenté en bouteilles de verre ou plastique, en berlingot, en emballage carton ou plastique sur lesquels figure la date limite de vente pour le consommateur.
- Lait pasteurisé de haute qualité
Préparé à partir de laits crus de qualité supérieure. Il est soumis à un traitement thermique plus modéré qui permet de conserver l'essentiel des qualités du lait cru et toutes les garanties sanitaires de la pasteurisation.
Ce lait est conditionné obligatoirement en emballage perdu sur lequel figurent l'appellation Haute Qualité et la date limite de vente au consommateur.
Ebullition inutile et déconseillée. - Lait U.H.T. (ultra haute température)
Il est soumis à un traitement thermique (140-150°C) qui assure une garantie sanitaire équivalant à la stérilisation mais sans déformer le goût et la couleur.
- Lait U.H.T. 36 g de matière grasse par litre.
- Lait U.H.T. allégé, minimum 18 g par litre.
- Lait U.H.T. écrémé, moins de 16 g par litre.
Présenté en emballage plastique ou carton et en berlingot. Il se conserve plusieurs mois à température ambiante et à l'obscurité. Ebullition inutile. - Lait stérilisé homogénéisé
Homogénéisé et conditionné, ce lait est soumis dans son emballage à un chauffage à 120°C pendant 20 minutes ce qui assure la destruction de toute la flore initiale. Teneur en matière grasse identique au lait U.H.T. Vendu en bouteilles de verre ou de plastique ou en emballage carton.
Ebullition inutile. Il se conserve plusieurs mois à température ambiante et à l'obscurité. - Lait stérilisé aromatisé
Lait sucré auquel est ajouté avant stérilisation une substance aromatique (café, vanille, caramel, chocolat) et parfois un stabilisateur naturel dosé à 2%.
Présenté en bouteilles de verre de 20 centilitres à 1 litre, en berlingot, en emballage carton. Il se conserve plusieurs mois à température ambiante et à l'obscurité. - Lait concentré sucré et non sucré
Obtenu par évaporation sous vide. La conservation est assurée :
- Pour le non sucré : par stérilisation.
- Pour le sucré : par l'action inhibitrice du sucre.
Le lait concentré fournit du lait reconstitué à 36 g de matière grasse par litre.
- Partiellement écrémé : de 1,5 à 36 g de matière grasse par litre.
- Ecrémé : moins de 1,5 g de matière grasse par litre.
- 1/2 Ecrémé : de 15 à 18 g de matière grasse par litre.
Le lait concentré existe en boîtes métal pour le concentré non sucré et en boîte métal, tubes ou mini-berlingots aromatisés ou non pour le concentré sucré. Il doit obligatoirement porter la mention de la teneur en matière grasse pour 100 g du produit et le mode de dilution pour obtenir un lait reconstitué. Ebullition inutile.
Conservation en boîte ou tube non ouvert : plusieurs mois à température ambiante. - Lait en poudre
Elimination de l'eau par évaporation ou dessiccation rapide de lait pasteurisé ou U.H.T. Lait en poudre sucré ou non sucré qui est reconstitué et titre 36 g par litre de matière grasse.
- Lait partiellement écrémé : titre de 1,5 à 36 g par litre.
- Lait écrémé : titre moins de 1,5 g par litre.
- Lait demi-écrémé : titre de 15 à 18 g par litre.
Le lait en poudre est présenté en boîte carton ou métal. Les mentions obligatoires sont la dénomination du contenu et le mode d'emploi. Il suffit de le reconstituer au moment de l'emploi avec de l'eau pure. Ebullition inutile.
A conserver plusieurs mois à l'abri de l'humidité et de la chaleur, à température ambiante.
Quelques marques de lait :
- Alsace lait
Près de 305 producteurs alsaciens approvisionnent quotidiennement Alsace Lait. Plus que de simples fournisseurs, ils sont partie prenante dans le fonctionnement et les résultats de la coopérative laitière…puisque chacun d’entre eux détient une partie du capital. - Regilait
Née il y a un peu plus de 60 ans, Régilait est le leader des laits en poudre granulés et un intervenant majeur sur les marchés des laits concentrés et des laits infantiles. Régilait est présent dans plus de 60 pays. - Lactalis
Groupe familial laitier basé à Laval, et présent dans 148 pays. Lactalis emploie 38 200 personnes, et possède 126 unités industrielles dans le monde. Dont le lait Lactel. - Sodiaal
Première coopérative laitière française. Ses principales marques sont : Yoplait, Candia et RichesMonts. La société Sodiaal a réalisé 4 milliards d'euros de chiffre d'affaires en 2010. - Orlait
Orlait qui compte un site de production à Saint-Yorre a lancé en 2009 la marque premier prix : Le lait d’ici avec le logo Eleveurs de lait français. Cette marque premier prix vise à valoriser les agriculteurs français et la filière laitière actuellement en crise.
