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Les marques de grappa. 14 liens
Les petites et grandes marques. De Bottarelli à Villabucci
Les grappas
La grappa est une eau-de-vie de marc de raisin produite en Italie, dans le canton suisse du Tessin et à San Marin, mais également dans tous les pays du monde. Fabriqués avec différents cépages uniques ou des fruits entiers.
Dans l´Oregon, la grappa est fabriquée à partir d´un cépage natif, le Pinot noir d´Oregon. Ce dernier lui permet de conserver un côté italien tout en ayant un arôme singulier et un caractère propre.
Les recettes ainsi que les ingrédients de base ou encore le processus de repos après distillation varient de l´Australie jusqu´au canton du Tessin, en Suisse.
Origines de la grappa
Produit pauvre par définition, cette boisson alcoolisée a été baptisée pour la première fois grappa à la fin du XIXe siècle, à partir du terme piémontais rapa ou du terme lombard grapa, qui signifient tous deux marc de raisin. En vertu de son lien avec les traditions anciennes, la grappa est devenue une boisson appréciée, reconnue, et aujourd'hui largement réévaluée.
Typologie
Il existe plusieurs types de grappa :
- Grappe giovani (grappa jeune)
La grappa jeune ou blanche est immédiatement mise en bouteille après avoir été distillée ou laissée au repos dans des cuves imperméables en acier, en fibres de verre ou en verre. Cette grappa a une structure harmonieuse, des parfums délicats, un goût sec et agréable. - Grappe invecchiate (grappa vieillie ou affinée)
La grappa affinée repose pendant quelque temps dans des fûts de bois : 12 mois pour la version affinée, 18 mois pour la version très affinée, appelée aussi réserve. Le bois, qui permet au produit distillé d'être en contact avec l'oxygène, fait que la grappa revêt une personnalité plus complexe, en lui conférant une série de parfums qui s'ajoutent aux arômes originels, et fait changer sa couleur. Les fûts, de différents types de bois et de différentes capacités, donnent à la couleur de la grappa des nuances qui varient entre le jaune paille, le doré et l'ambré. - Grappe aromatiche (grappa parfumée ou aromatisée)
Pour rendre le produit encore plus parfumé, la gamme de produits aromatisants est vaste. On peut ajouter des plantes médicinales, des épices ou des fruits, comme la menthe, le cumin, les baies de genièvre, la sauge, l'eucalyptus, le réglisse, les fruits des bois et de nombreux autres composants. - Grappe di monovitigno (grappa mono-cépage)
La grappa peut être définie mono cépage si 85 % des marcs utilisés appartiennent à une seule variété de raisins, ou poly cépages si les variétés utilisées sont plus nombreuses.
Préparation de la grappa
La grappa naît d'un procédé de distillation des marcs de raisins. Une fois arrivé dans les distilleries, tout ce qui reste du pressurage des raisins, peaux, rafles et pépins, est chauffé. Ainsi, les liquides contenus dans ces déchets s'évaporent, puis on les fait refroidir afin qu'ils se condensent.
Chaque substance possède un point d'ébullition différent, ce qui permet de sélectionner la matière condensée, en utilisant uniquement son coeur, c'est-à-dire les parties qui confèrent à la boisson distillée son parfum et sa plus grande concentration en alcool.
Les distillateurs en continu sont des appareils utilisés dans l'industrie. Ils permettent d'éliminer d'éventuels défauts grâce au rythme cyclique de production. Lié au contraire à la distillation artisanale, le procédé discontinu utilise des appareils qui nécessitent un complet nettoyage après chaque étape de fabrication.
Les marcs qui rejoignent les distilleries peuvent également avoir déjà subi une fermentation partielle : il s'agit de marcs qui proviennent de raisins soumis à des processus dits de vinification en rouge. Cette catégorie est plus riche en arômes et donne des grappa plus pleines, plus rondes.
Quelques marques de grappa :
- Bottarelli
Bottarelli est un producteur italien de grappa depuis 1937. - Bonollo
En 1918, Louis Bonollo établit une distillerie en Emilie, à Formigine. Avec ses cinq usines disséminées le long des Apennins, les Distilleries Bonollo représentent l'un des plus important secteur européen de la distillation du vin. - Cavalin
La distillerie Cavalin produit de la Grappa depuis 1959. - Cristiani
La distillerie Cristiani se situe à Borgo Fornarie, à coté de Gênes depuis 1920. - Il-Roncat
Giovanni Roncat produit sa grappa à Udine en Italie. - Mangilli
La distillerie Mangilli est sise à Flumignano di Talmassons à coté d’Udine et produit de la grappa. - Marzadro
La distillerie Marzadro produit de la Grappa depuis 1949. - Nardini
Depuis 1779 la distillerie Nardini produit des alcools dont la grappa. - Nonino
La distillerie Nonino produit de la Grappa depuis 1897. - Rametz
La maison Rametz à Merano produit de la grappa depuis plusieurs générations. - Villabucci
Le domaine Villabucci est exploité depuis le 19ème siècle.
