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Les marques d'eaux de vie de marc. 13 liens
Les marcs AOC de France, la Grappa, le Tsipouro, l'Orujo.
De Bois des Dames à Sparr
Les eaux-de-vie de marc Les liens de l'eau de vie
Les eaux-de-vie de marc de raisin sont obtenues à partir de distillation des marcs, qui sont les matières solides restant après le pressurage du raisin.
On élabore des eaux-de-vie de marc dans toutes les régions viticoles du monde. Leur qualité dépend de celle des cépages et des vignobles mais aussi des soins particuliers apportés à leur conservation, à leur distillation et à leur élevage.
Définition
Le marc est l'ensemble que forment les pellicules, les pépins et la rafle obtenus du pressurage du raisin après les avoir séparés du moût. Le marc est donc ce que l'on pourrait appeler les parties solides du raisin alors que le moût est ce que l'on pourrait appeler la partie liquide.
Obtention : Une fois que le raisin entre dans le chai, il est soit pressé, soit mis en cuve directement. Cette opération sépare généralement la partie liquide (le moût, ou encore jus de raisin), de la partie dite solide (marc de raisin).
Le raisin et le vin
L'eau-de-vie de marc naît d'un procédé de distillation du marc de raisin. Une fois arrivé dans les distilleries, tout ce qui reste du pressurage des raisins (peaux, rafles et pépins) et qui constitue le marc de raisin est chauffé. Ainsi, les liquides contenus dans ces déchets s'évaporent, puis on les fait refroidir afin qu'ils se condensent.
Chaque substance possède un point d'ébullition différent, ce qui permet de sélectionner la matière condensée, en utilisant uniquement son cour, c'est-à-dire les parties qui confèrent à la boisson distillée son parfum et sa plus grande concentration en alcool.
Les marcs qui rejoignent les distilleries peuvent également avoir déjà subi une fermentation partielle : il s'agit de marcs qui proviennent de raisins soumis à des processus dits de vinification en rouge.
Cette catégorie est plus riche en arômes et donne des eaux-de-vie plus pleines, plus rondes.
En dehors de la France, on produit du marc notamment :
en Italie La Grappa Lien vers la page des marques de Grappa
en Grèce Isipouxo
en Espagne Orujo de Galice
au Portugal Bagaceira
En Yougoslavie Komovica
Le vieillissement du marc
Le mélange obtenu est vieilli en fût de chêne pendant 2 à 5 ans, voire bien plus. Il obtient ainsi une personnalité plus complexe, en lui conférant une série de parfums qui s'ajoutent aux arômes originels, et en faisant changer sa couleur.
Les fûts, de différents types de bois et de différentes capacités, donnent à la couleur des nuances qui varient entre le jaune paille, le doré et l'ambré.
Une fois que le vieillissement désiré est obtenu, l'eau-de-vie de marc est mise en bouteille et pourra être stockée pendant plusieurs dizaines d'années.
L'âge du Marc
- 1 an : ***, Trois Pommes
- 2 ans : Vieux, Réserve
- 3 ans : VO (Very Old), Vieille Réserve
- 4 ans : VSOP (Very Superior Old Pale)
- 5 ans : Extra, Napoleon
Liste des eaux de vie de marc AOC
Eau de vie de marc de Beaujolais
Eau de vie de marc de Chardonnay
Eau de vie de marc de Bourgogne
- Méan
La distillerie A.Méan est sise depuis 1978 à Nicey, entre Bourgogne et Champagne, dans le Chatillonnais. Eaux de vie, liqueurs et ratafia. - Jacoulot
La maison Jacoulot a été créée en 1891 par Vincent Jacoulot. Depuis cette date, la société est installée à Romanèche-Thorins, près du Moulin à Vent.
Eau de vie de marc du Jura
Eau de vie de marc de Lorraine
- Demuzy
Le Domaine de Muzy est crée en 1982, en plein coeur des côtes de Meuse. à Combres les côtes, village traditionnel du Parc Naturel Régional de Lorraine. - Lelievre
Lelievre, viticulteurs à Lucey dans les Côtes de Toul, depuis plus de 30 ans. Produit du Marc de Lorraine.
Eau de vie de marc d'Auvergne
Marc d'Alsace Gewürztraminer
- Lehmann
La distillerie Lehmann est située à Obernai depuis 1993. C'est en 1850 qu'un des ancêtres de Monsieur Lehmann distilla pour la première fois des fruits. - Lecomte-Blaise
Lecomte-Blaise, installé depuis 1820 aux confins de l'Alsace et de la Lorraine, près de Gérardmer et de La Bresse, au coeur des Vosges, propose eaux-de-vie de fruits, liqueurs et marcs. - Scherer
Le domaine viticole André Scherer, 8ème génération, couvre 7 hectares sur les coteaux réputés d'Eguisheim, en Alsace.
Eaux-de-Vie de marc originaires de Franche-Comté
Eaux-de-Vie de marc de Savoie
Eaux-de-Vie de marc originaires du Bugey
Eau- de-Vie de marc du Centre-Est
Eaux-de-vie de marc de Champagne
- Goyard
La Distillerie Goyard est installée en plein cœur du vignoble champenois à Ay, près d’Epernay, depuis 1911.
Eaux-de-vie de marc originaires du Languedoc
- Sijean
La distillerie Sijean élabore depuis 1913 les traditionnelle eaux de vie de prune, abricot, poire, marc, muscat, chardonnay. Fine du Languedoc. Cartagène rouge.
Eaux-de-vie de marc originaires de Provence
Eaux-de-vie de marc originaires d'Aquitaine
Eaux-de-vie de marc originaires des Coteaux de la Loire
Eaux-de-vie de marc des Côtes-du-Rhône
Le Tsípouro
Boisson alcoolisée grecque distillée à partir de marc de raisin. Les grappes pressées ou foulées sont appelées tsípoura. Le produit obtenu est éventuellement distillé une seconde fois. Divers arômes peuvent parfois être ajoutés, lors de la première ou de la seconde distillation.
Le tsípouro est un équivalent d'autres alcools de marc, tels le marc de Bourgogne, la grappa italienne, etc.
On utilise aussi le mot rakí, notamment dans certaines régions de Grèce et en Albanie.
La variété Crètoise se nomme tsikoudiá ou rakí ; elle n'est jamais anisée.
Quelques marques de Tsipouro
- Vasdavanos
La distillerie Vasdavanos fut crée en 1958 à Tyrnavos, Larissa, en Grèce. - Tirnavos
La Cave coopérative de Tirnavos a été fondée en 1961 par les viticulteurs du vignoble de Tirnavos en Grèce. - Papra
En 2006, le tsipouro Tirnavou Papra est fondé. La distillerie est situé à Tirnavos, Larissa, au milieu de son vignoble de 8 hectares.
