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Les marques de Cognac. 72 liens

Les petits et les grands producteurs. D'Abecassis à Voyer


Les cognacs  Les liens du cognac

Le cognac est une eau-de-vie fine, produite dans une région délimitée centrée autour de Cognac, sur une grande partie des départements de la Charente et de la Charente-Maritime, et en respectant des normes et des règles de production afin de pouvoir obtenir l'appellation cognac.

Les six plus grosses maisons de cognac sont, par importance du chiffre d'affaires :
Hennessy, Rémy Martin, Martell, Courvoisier, Camus et Otard.

Les quatre plus importantes sont aux mains de grands groupes, soit respectivement :

LVMH, ( Moët Hennessy Louis Vuitton), Rémy Cointreau, Pernod-Ricard et Fortune Brands.

Fin 2006, 368 maisons de cognac (négociants, vendeurs direct et coopératives) sont encore en activité, pour 5 664 exploitations sur 73 049 hectares en production vin blanc (récolte 2006 : 8 873 921 hectolitres-volume).

Zone de production

La zone d'appellation contrôlée est fixée par un décret du 1er mai 1909, à partir des caractéristiques des sols définies par le géologue Henri Coquand en 1860.

Depuis 1938, elle est composée de différents crus, par ordre de qualité :

La définition géographique de ces différents crus reposant sur des considérations de terroirs (types de sols, climat, ...) est fixée par la loi. Une carte de cette géographie est publiée sous le nom de carte des crus.
Outre la Charente et la Charente-Maritime presque en totalité, quelques communes de la Dordogne et des Deux-Sèvres font partie de la zone de production.

La Grande Champagne et la Petite Champagne sont sur un terrain calcaire avec comme différence des couches de calcaire moins épaisses en Petite Champagne qu'en Grande Champagne.
Les Fins Bois et les Borderies situés sur la rive gauche aux affleurements de marnes et d'argiles qui datent du Tithonien.

L’appellation d’origine Fine Champagne, désigne, quant à elle, un cognac qui ne comporte dans son assemblage que des eaux-de-vie Grande et Petite Champagne, avec un minimum de 50% de Grande Champagne.

La Fine champagne

Le terme Fine est autorisé par la loi de 1938 pour désigner une eau-de-vie d’appellation contrôlée.

Par exemple, une Grande Fine Champagne désigne un cognac d’appellation contrôlée Grande Champagne comprenant 100% d’eaux-de-vie provenant de la Grande Champagne.

L'appellation de fine Champagne donnée aux meilleures eaux-de-vie de Cognac n'a rien de commun avec le nom de la province appelée Champagne. Elle vient de champaigne (plaine), parce que les vins qui servent à fabriquer ces eaux-de-vie sont récoltés dam les plaines et non sur les coteaux.

Fine Champagne est une abréviation de : fine eau-de-vie de vin de plaine. On sait que les Charentes sont peu boisées, peu montagneuses, et fertiles en vin propre surtout à faire de l'eau-de-vie.

Les principales appellations commerciales du cognac :

***, VS (Very Special), Sélection, de Luxe
L’âge du plus jeune assemblage ne peut être inférieur à 4 ans et demi. Mais le plus souvent les eaux-de vies sont beaucoup plus vieilles.

V.S.O.P., Réserve ou V.O : (Very Superior Old Pale ou Very Old).
Les V.S.O.P., aussi appelés Réserve, sont des cognacs dont l’âge de la plus jeune eau-de-vie a entre quatre ans et demi et six ans et demi.

X.O (Extra Old), Extra ou Napoléon, Hors d’âge, Vieille Réserve,
Toutes les appellations de type Napoléon ou XO ou très vieux sont des cognacs dont les plus jeunes eaux-de-vie dépassent au minimum les 6 ans et demi d’âge. Mais la plupart des cognacs dépassent ces minima requis par la réglementation. La durée de vieillissement dépasse plusieurs dizaines d’années pour les appellations les plus prestigieuses.

Napoléon indique un vieillissement en fûts,pour le cognac 6 1/2 ans.

Paradis est le nom du lieu où les grandes maisons de cognac conservent leurs plus vieilles réserves.

D'ailleurs le cognac, comme le bordeaux rouge, est l'art de l'assemblage.


Quelques producteurs de Cognac, de Pineau des Charentes :

Pour pouvoir être producteur de pineau, il faut obligatoirement être producteur de cognac.


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