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Les marques de chocolat. 20 liens
Les marques de chocolat et de cacao. De Barry à Verkade
Les chocolats Les liens du chocolat
Le chocolat est un aliment sucré produit à partir de la fève de cacao. Celle-ci est fermentée, torréfiée, broyée jusqu'à former une pâte de cacao liquide dont on extrait la matière grasse appelée beurre de cacao.
Le chocolat est constitué du mélange, dans des proportions variables, de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre ; on y ajoute éventuellement des épices, comme la vanille.
Histoire du chocolat
Le livre de la Genèse Maya, le Popol Vuh, attribue la découverte du chocolat aux
dieux. Originaire des plaines tropicales d'Amérique du Sud et centrale, le cacaoyer,
produisant les fèves de cacao, est cultivé depuis au moins trois millénaires dans
cette région et dans l'actuel Mexique.
Le chocolat est un produit de luxe dans toute
la Mésoamérique durant la civilisation précolombienne et les fèves de cacao sont
souvent utilisées comme monnaie d'échange pour faire du troc, payer des impôts et
acheter des esclaves dès 1 000 ans av. J.-C.
Le chocolat à l’époque maya
Les Mayas cultivent des cacaoyers et utilisent les fèves de cacao pour fabriquer une boisson mousseuse et amère, souvent aromatisée avec de la vanille, du piment et du roucou nommée xocoatl. Une poterie contenant des traces de cacao fut découverte au Belize, ce qui confirme l'existence d'une consommation de chocolat au VIe siècle. Des documents rédigés en caractères Maya attestent que le chocolat est utilisé aussi bien pour des cérémonies que pour la vie quotidienne.
Le chocolat à l’époque aztèque
Les Aztèques associent le chocolat avec Xochiquetzal, la déesse de la fertilité. Ils pensaient que le Xocoatl permettait de lutter contre la fatigue et cette croyance découle probablement de la teneur en théobromine du produit. Tous les territoires conquis par les Aztèques où poussent des cacaoyers doivent leur verser les fèves de cacao comme taxe, ou, comme les Aztèques eux-mêmes le considéraient, comme un tribut.
Le chocolat traverse l'océan
En 1494, Christophe Colomb découvre pour la première fois la boisson chocolatée.
Ce n'est qu'à partir de la conquête des Aztèques par les Espagnols que le chocolat est importé en Europe où il devient rapidement très prisé à la cour d'Espagne. Hernán Cortés découvre le breuvage chocolaté en 1519. Il est le premier en 1528 à en rapporter en Europe, à ses maîtres d'Espagne.
La première expédition commerciale pour l'Europe (entre Veracruz et Séville) daterait de 1585. Dès le XVIIe siècle, le chocolat devient une ressource très appréciée de l'aristocratie et du clergé espagnol. Son commerce s'étend alors aux autres colonies espagnoles comme les Pays-Bas espagnols.
À Londres, en Angleterre, la première chocolaterie ouvre en 1657. En 1689, l'éminent médecin et collectionneur Hans Sloane développe une boisson lactée au chocolat en Jamaïque qui est dans un premier temps utilisée par les apothicaires, mais vendue plus tard aux frères Cadbury.
En 1615, la France découvre le chocolat à Bayonne à l'occasion du mariage d'Anne d'Autriche avec le roi de France Louis XIII. Mais c'est Louis XIV qui fait entrer le chocolat dans les habitudes de la cour du château de Versailles. Le chocolat est alors consommé chaud sous forme de boisson comme le café.
Développement de l'industrie chocolatière
À Bristol, en 1780, Joseph Storrs Fry père ouvre une manufacture de pâte de chocolat : J.S.Fry & Sons. En 1795, son fils Joseph se met à utiliser une machine à vapeur pour broyer les fèves de cacao. Cela permet de produire en grande quantité la pâte de chocolat pour fabriquer des boissons chocolatées.
Au début du XIXe siècle, les premières fabriques de chocolat apparaissent en Europe ; avec les futurs grands noms de ce qui va devenir, au milieu du siècle, l'industrie chocolatière, principalement en France, en Suisse et aux Pays-Bas.
Joseph, Richard et Francis Fry, qui dirigent la maison Fry & Sons depuis 1835, découvrent en 1847 qu'un mélange sucre, beurre de cacao, chocolat en poudre permet d'obtenir une pâte molle que l'on peut verser dans des moules.
La plaque de chocolat officiellement présentée lors d'une exposition à Birmingham en 1849 sous le nom de Chocolat délicieux à manger, en français dans le texte. Cela contribuera à la prospérité de la maison Fry & Sons qui devient, vers 1880, la première chocolaterie du monde.
En 1876, Daniel Peter crée dans sa fabrique de Vevey (Suisse) le premier chocolat au lait en utilisant du lait en poudre. En 1879, il s'associe avec Henri Nestlé, l'inventeur du lait concentré pour fonder la firme Nestlé.
En 1879, Rodolphe Lindt met au point le conchage. Ce nouveau procédé d'affinage permet de fabriquer des chocolats fondants. Son secret ne fut rendu public qu'en 1901.
Le chocolat blanc est produit pour la première fois en Suisse dans les années 1930 par Nestlé, dans le but d'utiliser les surplus de beurre de cacao.
Quelques marques de chocolat
- Barry
Barry est le partenaire des artisans chocolatiers créateurs depuis 1842. - Bouga
Les produits Bouga Cacao sont issu d'un partenariat entre Bouga et des partenaires en Équateur. Ces partenaires cultivent et récoltent le cacao, élaborent les recettes et les chocolat sont ensuite fabriqués sur place en Équateur. - Cacolac
Boisson lactée au cacao, le goût inimitable de Cacolac est apprécié depuis des générations. - Cemoi
Les tout premiers pas de l'entreprise Cemoi datent du début du 19e siècle ! - Cote d'or
Charles Neuhaus, un artisan chocolatier, créé et dépose le 24 avril 1883 la marque Côte d'Or, par référence à la Côte de l'Or, le Ghana actuel, où il sélectionnait une partie de ses fèves de cacao. Avec le célèbre logo symbolisé par l’éléphant. - Ferrero
Les marques célèbres de Ferrero. - Jacobs
En 1982, la fusion avec le groupe Interfood donne naissance à Jacobs Suchard Tobler, qui devient le no 1 du café et du chocolat en Europe. En 1990, Jacobs vend Jacobs Suchard à Philip Morris. - Kraft-Food
Kraft Foods est le n°1 français dans le café-chocolat et le n°2 mondial de l’agro-alimentaire. Une Multinationale qui détient les marques Milka, Suchard, Oreo, Malabar, Michoko, Hollywood, Carte noire et bien plus encore. - Lindt
Les débuts de Lindt & Sprüngli datent de 1845. Aujourd’hui reconnu comme étant leader du marché des chocolats de qualité Premium, offrant une large sélection de produits dans plus de 100 pays à travers le monde. - Milo
Milo est une marque de boisson chocolatée produite par Nestlé. L'emballage est de couleur verte représentant divers personnages sportifs (footballeur, basketteur, sprinter, etc.). Cette marque n'est plus commercialisée en France depuis les années 1990 pour des raisons inconnues, mais elle existe toujours dans d'autres pays. - Monbana
Monbana est un chocolatier français depuis 1934. - Nesquick
Nesquik est une marque de poudre chocolatée produite par Nestlé. Son nom est une contraction de Nestlé et de quick (sans le c), qui signifie rapide en anglais - Nestlé
François-Louis Cailler, Charles Amédée Kohler, Daniel Peter et Henri Nestlé ont participé à la création et au développement du chocolat suisse. Ils commercialisent en 1904, la première tablette de chocolat au lait Nestlé. - Ovomaltine
L'Ovomaltine est un produit suisse à base de malt d'orge, de lait écrémé, de cacao, d'œufs et de levure créé par Wander AG. L produit original, créé en 1865 et commercialisé en 1904, est une poudre que l'on mélange à du lait chaud ou froid pour donner une boisson chocolatée légèrement tonifiante. - Poulain
La marque Poulain produit du chocolat depuis sa fondation, en février 1848, par Victor-Auguste Poulain, confiseur à Blois. Aujourd'hui, Poulain fait partie du groupe Cadbury, qu'elle a intégré en 1988. - Suchard
Chocolat Suchard est une entreprise chocolatière d'origine suisse fondée en 1825 par Philippe Suchard. Elle fait partie actuellement du groupe Kraft Foods. - Valrhona
Valrhona est chocolatier depuis 1922. - Van Houten
Van Houten est une marque qui bénéficie d'une notoriété exceptionnelle, pour une grande partie des consommateurs. Depuis début 2003, Solinest a pris en charge la distribution de la marque Van Houten pour la France. - Verkade
Verkade est parmi les marques leader de chocolat aux Pays-Bas. De Koninklijke Verkade existe depuis 1886.
