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Les marques de Calvados. 28 liens

Les petits et grands producteurs. D'Apreval à Val de Vire

Les calvados  Les liens du calvados

Le calvados est une eau-de-vie qu'on obtient en distillant du cidre et du poiré de Normandie. Il est familièrement appelé Calva. Son Appellation d'Origine Contrôlée lui a été attribuée en 1942.

74 % de la production totale de calvados est obtenue en distillant, simplement ou doublement, du cidre et du poiré extraits de pommes et de poires provenant de Normandie. 25 % de la production totale est obtenue en distillant du cidre fabriqué avec des pommes de la région Pays d'Auge.

Sa distillation double se fait en alambic à repasse et ce calvados est appelé Calvados Pays d'Auge avec un taux d'alcool dans le cidre de 5 à 6 degrés.

1 % de la production de Calvados est appelé Calvados domfrontais.
Elle est produite avec des pommes provenant de la région domfrontaise auxquelles on ajoute un minimum de 30 % de poires. Sa distillation simple se fait en alambic à colonne.

Les Appellations du Calvados

Le calvados a obtenu son Appellation d'origine contrôlée (AOC) en 1942. Après une simplification des appellations en 1984, elles sont désormais au nombre de trois selon des aires géographiques de production strictement délimitées par l’INAO :

• le Calvados
  Son aire d’appellation s'étend sur une grande partie de la Basse-Normandie ainsi que plus marginalement sur une fraction des départements périphériques : Eure, Seine Maritime, Mayenne, Sarthe, Oise et Eure et Loir.
  
  Les vergers identifiés comportent au moins 20% de variétés locales, au minimum 70% de pommiers de variétés amères ou douces-amères et au maximum 15% de pommiers de variétés acidulées. Les méthodes de production de la récolte à la distillation sont réglementées.
  
  Le Calvados n’a pas de mode de distillation imposé mais il est produit pour l’essentiel au moyen d’un alambic à colonne. Un vieillissement minimum en fûts de chêne de deux ans.
• le Calvados Pays d’Auge
  Il est produit dans la zone géographique du Pays d’Auge sur des sols de coteaux argilo-calcaires peu profonds (région du département du Calvados qui englobe également quelques communes limitrophes de l’Orne et de l’Eure).
  
  Les vergers identifiés comportent au moins 20% de variétés locales, au minimum 70% de pommiers de variétés amères ou douces-amères et au maximum 15% de pommiers de variétés acidulées.
  
  Les méthodes de production de la récolte à la distillation sont réglementées. Ce Calvados est le résultat d’une double distillation (alambic à repasse). Un vieillissement minimum en fûts de chêne de deux ans.
• le Calvados domfrontais
  Les pommes et poires utilisées sont issues de sols granitiques, plus humides, situés dans la zone Domfrontais qui regroupe des communes se trouvant principalement dans l’Orne mais aussi dans la Manche et la Mayenne.
• Les vergers identifiés sont plantés d'au moins 15% de poiriers à poiré (proportion portée à 25% à partir de la récolte 2016). Les pommiers plantés sur l'ensemble d'un verger appartiennent pour au moins 20% aux variétés locales, pour 70% au minimum aux variétés amères ou douces-amères et pour 15% maximum aux variétés acidulées.
  
  Au minimum 30% de poires à poiré sont introduites dans les cidres à distiller. Les méthodes de production de la récolte à la distillation sont réglementées. Ce Calvados est obtenu par simple distillation (alambic à colonne). Un vieillissement minimum en fûts de chêne de trois ans.

Les calvados d’Appellation d'origine réglementée sont issus des vergers des autres terroirs normands : Domfrontais, Vallée de l’Orne, Pays de la Risle, de Bray...
On en fabrique ailleurs, mais le produit obtenu ne peut bénéficier de l’AOC.

Quelques producteurs de Calvados :

• Manoir d’Apreval
  Producteur de Cidre, de Pommeau et Calvados, le Domaine du Manoir d'Apreval est une propriété familiale située dans le Pays d'Auge, entre Honfleur et Deauville.
• Boulard
  La Société Boulard est l’une des entreprises doyennes spécialisées dans la production de Calvados en Normandie. Depuis sa création en 1825, 5 générations se sont succédées.
• Busnel
  La Distillerie Busnel située à Cormeilles au coeur du Pays d' Auge élabore deux marques de Calvados de prestige dans les qualités A.O.C et A.O.C Pays d'Auge : Le Calvados Busnel né en 1820 et le Calvados Anée datant de 1919.
• Chateau du Breuil
  Le Château du Breuil, créée en 1954, est une des plus prestigieuses distilleries de Calvados. Le Château du Breuil propose une très large gamme de Calvados AOC Pays d'Auge. Produit également du Pommeau de Normandie et la seule liqueur au Calvados.
• Chatel
  Les Calvados Chatel ont obtenus les plus hautes récompenses pendant 32 ans (13 médailles d’or et 32 médailles d’argent). Nos calvados proviennent des exploitations agricoles du bocage domfrontais. Issus de la distillation de cidre de pomme et de poire (le poiré) nos calvados revendiquent l’authenticité de notre terroir.
• Coquerel
  Le Domaine du Coquerel est situé dans la région du Mont Saint Michel, tout près de Saint Hilaire du Harcouët. En 1937, René Gilbert fonde les Calvados Gilbert, connus aujourd'hui sous le nom de Domaine du Coquerel. Depuis 1941, l'entreprise s'est installée dans le manoir du Coquerel à Milly.
• Daron
  Le calvados Daron est élaboré au coeur du pays d’Auge, AOC la plus prestigieuse.
• Drouin
  Avec 21 médailles, les calvados Christian Drouin sont reconnus dans plus de quarante pays comme étant le fleuron du calvados L'histoire des calvados Drouin commence vers 1960.
• Dupont
  Le Domaine Familial Louis Dupont s'étend sur 30 hectares de vergers en Normandie, au coeur du Pays d'Auge. L'activité du domaine est la production de cidres, de pommeau et de calvados.
• Granville
  Le Calvados Charles de Granville est produit à partir des meilleures variétés traditionnelles de pomme (Bisquet, Bedan, Petit Joy, Saint Martin). Les Calvados Charles de Granville n'ont cessé de conquérir dans le Monde entier les plus grandes tables de la haute gastronomie. Ils furent en particulier servis à la Cour royale d'Angleterre, la Cour de France et au 19° siècle à la table du tsar de Russie. Au 20° siècle, le président Roosevelt en commanda à titre particulier !
• Groult
  Depuis quatre générations, le Clos de la Hurvanière est situé en Normandie, dans le Pays d’Auge, au sud de Lisieux. En 1893, Pierre Groult va développer la production de Calvados. Propose des Calvados de 3 ans d’âge, 8 ans d’âge, 15 ans d’âge, et des assemblages de vieux Calvados de plus de 15 ans : Vénérable, Âge d’Or, Doyen d’Âge et Réserve Ancestrale.
• Herout
  La famille Hérout, installée dans le Cotentin depuis plusieurs générations, a construit à Auvers une propriété constituée de vergers traditionnels de pommes à cidre dont les variétés sélectionnées portent les noms de Clos Renaux, Cartigny, Binet Blanc, Feuillard, ou encore Petit Amer ou Rouge de Cantepie…
• Huet
  C’est au Manoir la Brière des Fontaines à Cambremer que Philippe Huet, rejoint en 2005 par ses neveux, perpétuent la tradition familiale débutée en 1865 par l’Arrière-Grand-Père.
• La ribaude
  Située au cœur du Pays d’Auge, l’entreprise familiale La Ribaude produit du cidre depuis plus de sept générations. Nos vergers de pommiers et de poirés bordant l’exploitation sont en production biologique depuis une dizaine d’années.
• Lauriston
  168 médailles, une gamme de 20 millésimes, les calvados Comte Louis de Lauriston représentent le fleuron des productions du Domfrontais. En 1962, le Comte Louis de Lauriston crée Les Chais du Verger Normand à Domfront pour assurer la commercialisation des Calvados produits par les fermiers du Domfrontais.
• Lecompte
  La distillerie Lecompte est située à Notre-Dame de Courson, petit village au cœur du Pays d'Auge. Ce qui, au début de ce siècle n'était qu'une modeste maison de négoce en vins et Spiritueux à Lisieux, fondée par Alexandre Lecompte en 1923, est devenu aujourd'hui une marque de Calvados Pays d'Auge de renommée internationale.
• Lecornu
  La cave de vieillissement Lecornu est à deux pas de la Cathédrale de Bayeux.
• Lieu chéri
  Existante depuis le XVIe siècle, d’après sa demeure datée des années 1520-1530, la ferme Le Lieu Chéri possède une terre très fertile aux pommiers.
• Manoir-Duval
  Le Manoir du Val se situe dans la zone d'appellation AOC Calvados. Le calvados est produit sous le contrôle de l'INAO. Le Cidre AOC Pays d'Auge, plusieurs fois médaillé d'or à Paris, en 2010, 2007, 2003, 2000, 1999, argent en 2004, est riche en couleur et en nuance.
• Manoir-Grandouet
  Grandouet est situé au cœur du Pays d'Auge sur la Route du Cidre. Le terroir et le climat en font un site privilégié pour les produits cidricoles.
• Mérité
  Le Calvados du Domaine de la Mérité est un authentique produit fermier de Normandie.
• Monnerie
  Depuis 1988, Didier Legay, perpétue la tradition avec le même alambic vieux de plus d’un siècle. Le Calvados est élevé en fût de chêne avec une attention toute particulière que chaque génération lui réserve. Le savoir-faire de la distillerie de Monnerie a permis à nos produits d’obtenir de nombreux prix tant au niveau local que national.
• Morin
  L’Histoire du Calvados Morin commence en 1889 à la Haye de Calleville dans la vallée de la Risle.  C’est maintenant dans les anciennes installations de la Distillerie de Thélème, célèbre liqueur de l’époque que Calvados Morin élit domicile le 2 février 1945.
• Père-Magloire
  Créée en 1821, la société Debrise Dulac élève et produit les Calvados Père Magloire. Elle est située à Pont l’Evêque, en plein cœur du Pays d’Auge, première région française de production de pommes à cidres. La marque Père Magloire, est l’une des plus anciennes marques françaises, déposée à l’INPI en 1925. Père Magloire est le leader du Marché du Calvados en France et dans le monde.

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