visiteurs depuis le 01/10/2006. Dernière modification de la page le 27/02/2012 19:43:46

Copyright (c) 2006-2011. Tous droits réservés

Haut de page

Les marques de cafés. 45 liens

Les cafés solubles, les torréfacteurs, les cafés équitables.

D'Amici à Van Houtte

Les cafés  Les liens du café

Liste des variétés de café

Comme pour les vins, les cafés présentent un éventail de saveurs qui dépendent de l'espèce et de la variété (l'équivalent des cépages pour le vin), de l'origine et de la qualité de préparation des grains, les crus et des assemblages réalisés, les blends.

Arabicas (Coffea arabica)

L'espèce compte plus de 200 variétés comme l'Icatu, le Mondo Nuevo, le Catuai, le SL49, le Bourbon jaune ou rouge, etc. Il est rare que les planteurs n'utilisent qu'une seule variété de cépage, leurs choix sont réalisés le plus souvent pour des raisons pandémiques. Mais la richesse des variétés n'est pas tout, le travail des hommes et les terroirs où elles sont cultivées produisent de grands cafés dont les appellations régionales les plus connues sont :

• Blue Mountain
  Café de la région des Blue Mountains, à l'est de l'île de la Jamaïque. C'est un café de grande réputation, qui atteint des prix très élevés sur le marché. Prix de vente au détail approchant les 100 €/kg ;
• Bourbon pointu ou café Leroy
  Café de variété ancienne issue d'une mutation (dite Laurina) sélectionnée en 1810 à la Réunion dans la plantation Leroy. La productivité est assez faible. Il produit un café fin à faible taux de caféine (0,7%). Aujourd'hui quasiment disparu, sa culture est relancée à la Réunion mais aussi en Guadeloupe et en Nouvelle-Calédonie dans la perspective d'une production haut de gamme ;
• Harrar
  Café de la région de Harar en Ethiopie ;
• Huehuetenango
  Café cultivé à plus de 1500 m d'altitude, au nord du Guatemala, dans l'une des régions de culture les plus isolées ;
• Java
  Café de l'île de Java en Indonésie. Ce café fut tellement diffusé à une certaine époque que le terme java en argot anglais devint synonyme de café ;
• Kenya AA
  Café dont la mention AA correspond à un grade de qualité dans le système de cotation kenyan. Ce café peut provenir de n'importe quel district du pays. Il est réputé et recherché pour son goût acidulé ;
• Kona
  Café cultivé sur les pentes du Hualalai dans le district de Kona sur l'île d'Hawaii ;
• Kontir Wild Forest
  Café provenant de la forêt de Kontir dans la région de Djimmah, au sud-ouest de l’Ethiopie, à une altitude de 1400-1600 mètres ;
• Maragogype
  Café dont les grains de cette variété sont 2 à 3 fois plus gros que les grains traditionnels. Son goût est fin et parfumé. Sa réputation et le déclin de sa culture en font un arabica assez onéreux.
• Moka
  Café du nom de la ville de Moka au Yemen, le plus ancien port d'exportation pour le commerce du café. C’est un café noble, au goût sauvage, à ne pas confondre avec le mélange de café et de cacao, appelé également moka. Le moka a donné son nom à un type de cuillère ;
• Peaberry
  Café cultivé sur les pentes du Mont Kilimandjaro en Tanzanie. Ce café Peaberry est formé exclusivement de grains non jumeaux (un seul grain présent dans la cerise de café au lieu des deux habituels). La récolte en comporte naturellement environ 10% qu'il faut trier ;
• Tarrazu
  Café de la vallée de Tarrazu au Costa Rica, dans les hautes terres proches de San José, typiquement celui du domaine de La Minita ;
• Toraja Kalossi
  Café des montagnes de l'île de Célèbes (Sulawesi) en Indonésie ;
• Yirgacheffe
  Café des environs de la ville de Yirga Cheffe dans le Sidamo, région administrative d'Oromia en Ethiopie.

Mélanges

• Mélange colombien
  Un assemblage de cafés lavés de Colombie, du Kenya et de Tanzanie ;
• Moka-Java
  L'un des plus anciens mélanges traditionnels.

Robustas(Coffea canephora)

En général les robustas, plus riches en caféine, plus productifs, moins fragiles mais moins goûteux que les arabicas sont réservés à une production de qualité ordinaire permettant la diffusion de cafés bon marché. Il est donc rare que l'on cherche à distinguer les différentes origines de robustas.

Cependant le robusta est indispensable à la confection d'un bon expresso car c'est lui qui donne la fameuse mousse caractéristique de ce café serré.

Ce sont néanmoins des robustas qui sont à l'origine des cafés les plus chers du monde (de l'ordre de 250 euros/kg). Il s'agit de cafés très particuliers car les grains sont récoltés dans les excréments d'une civette asiatique, le luwak. C'est l'altération enzymatique des grains dans l'appareil digestif de l'animal qui développe un arôme unique aux accents de caramel et de chocolat. Ces cafés sont connus sous les noms de :

• Kopi Luwak
  Café d’Indonésie ;
• Kape Alamid
  Café des Philippines.

Autres espèces

• Café du Libéria (Coffea liberica)
  Cette espèce, sans grand intérêt gustatif, est originaire de la région de Monrovia. Elle est cultivée en Afrique de l'Ouest et produit des grains de grosse taille. Elle a aussi été tentée dans d'autres régions du monde comme en Indonésie, mais l'intérêt commercial n'a guère perduré et ce caféier s'est montré par ailleurs envahissant pour les milieux naturels. Le café du Libéria est principalement utilisé pour la préparation des cafés instantanés et représente environ 1% du commerce mondial.

Divers

• Coffea bengalensis
  Café cultivé au Bangladesh, au Myanmar, à Sumatra et parfois en Inde ;
• Coffea congensis
  Café originaire du Congo, probablement une forme de robusta (Coffea canephora) ;
• Coffea eugenioides
  Café originaire de la région du lac Kivu, probablement une forme d'arabica (Coffea arabica), à faible taux de caféine ;
• Coffea excelsa, ou café du Tchad
  Café produit par un véritable arbre, de qualité médiocre ;
• Coffea racemosa
  Café originaire du Mozambique, utilisé localement ;
• Coffea stenophylla,
  Café originaire de Sierra Leone, occasionnellement cultivé en Afrique de l'Ouest, proche de l'arabica mais un peu moins aromatique ;
• Coffea zanguebariae
  Café originaire de Tanzanie, localement cultivé et utilisé, proche de l'arabica ;
• Skybury
  Café originaire du nord-est de l'Australie, issu de plants de Bourbon et de Catuaï.

Quelques marques de café :

Les cafés algériens

• Aoued
  Aoued, torréfacteur à Oran en Algérie depuis 1927.

Les cafés allemands

• Hag
  Café Hag, torréfacteur depuis 1906 en Allemagne.

Les cafés américains

• Bahia
  Café Bahia est un vendeur de café américain depuis 1986.
• Fair
  Café Fair, crée en 1997 à Madison, propose des cafés équitables.
• Folgers
  La Folger Coffee Company est fondée par J. A. Folger à San Francisco au XIXe siècle. l'entreprise devient l'une des principales marques de café en Amérique du Nord.

Les cafés calédoniens

• Royal-pacifique
  La société Royal Pacifique fût fondée en 1921 en Nouvelle Calédonie, durant les glorieuses années du café calédonien.

Les cafés canadiens

• Van Houtte
  Albert-Louis Van Houtte, Maitre torréfacteur mélange pour la première fois en 1919 des cafés noirs et des cafés bruns et crée ainsi le Mélange de la maison canadienne Van Houtte qui obtient immédiatement un succès éclatant.

Les cafés français

• Belco
  Belco est installé à proximité de Bordeaux et exerce les activités de sélection, d’importation et de négoce de café vert auprès de la chaîne artisanale du café.
• Brésilia
  Brésilia, passionnément café depuis 1929 à Thionville en Lorraine.
• Carte Noire
  Le café Carte Noire a été créé en France, en 1978. Il a révolutionné le marché européen avec son pur arabica et ses qualités supérieures.
• Couleurs-thé
  La Boutique en ligne de Couleurs-Thé, un vrai magasin de ville. Sélection de  cafés et de thés.
• Danican
  Charles Danican, torréfacteur au Havre, sélectionne de petits lots issus des meilleurs terroirs ou plantations.
• Dequidt
  Dequidt, torréfacteur à Wormhout et découvreur de cafés rares.
• Edouard
  Edouard, torréfacteur au Lamantin en Guadeloupe depuis 1955.
• Errel
  En 1936 les Cafés Errel ouvrent une boutique à Limoges pour faire découvrir le café expresso et la richesse de tous ces crus. Qu’ils proviennent d’Ethiopie, de Nouvelle Guinée, du Guatemala, de Colombie en passant par la Birmanie, l’Australie, les Îles Galápagos…
• Excella
  Cafés Excella est une société française sise à Barjouville, créée en 1905 et spécialisée dans la torréfaction du café. Après avoir longtemps distribué du café sous sa propre marque, la société est désormais spécialisée dans la torréfaction de café destiné aux marques de distributeurs.
• Folliet
  En 1880, Claude et Philomène Folliet fondent à Chambéry une épicerie qui se spécialise rapidement dans la vente de café.
• Grand’mère
  Le café Grand'Mère c'est la saveur réconfortante de la recette traditionnelle créée à l'épicerie d'origine rue Pierre Motte à Roubaix en 1954.
• Jacques-Vabre
  Jacques Vabre est une entreprise française, appartenant au groupe agro-alimentaire américain Kraft Foods réalisant la torréfaction et la commercialisation du café.
• Legal
  Cafés Legal est le 1er torréfacteur à capitaux français avec plus de 20 000 tonnes de café torréfié chaque année, et le 3ème torréfacteur en volume, détenant 13 % des parts de marché.
• Leroux
  La chicorée Leroux est leader sur le marché de la chicorée pure, 96% de part de marché, 86% de taux de notoriété.
• Maison du café
  Maison du café, 250 ans d’expérience du café. De la plante à la dégustation.
• Malongo
  Les Cafés Malongo.Une petite brûlerie de café naît au cœur de la ville de Nice. D’abord, elle torréfie 25 kg par jour, puis 100 kg.
• Merling
  Les Cafés Merling, torréfacteur depuis 1979 à La Rochelle, propose une large gamme de cafés.
• Moschi
  Les cafés Moschi sont une chaine de bars à café. Le Moshi nom vient du grain de café qui est cultivé sur les pentes inférieures du mont Kilimandjaro.
• Noailles
  Noailles est torréfacteur à Marseille depuis 1927. Choisis avec soin dans le monde entier (Afrique, Amérique Centrale, Amérique du Sud et même Océanie), les cafés Noailles sont ensuite torréfiés de façon artisanale... à l'ancienne, sans ajout d'eau.
• Pfaff
  Pfaff est artisan torréfacteur depuis 1930 à Triel-sur-Seine.
• Rek
  Rek est torréfacteur depuis 1884, la maison Emmerich ouvre ses portes, à Strasbourg, au 8 rue de la Mésange. Sous des allures de comptoir anglais des Indes, ses tiroirs renferment de subtils arômes venus d'Orient.
• Richard
  La maison Richard, à Paris, depuis 1892.
• Sati
  L’histoire de Sati commence à Strasbourg en 1926, rue des Francs-Bourgeois, dans un magasin de torréfaction.

Les cafés italiens

• Fiorelli
  Fiorelli est un torréfacteur italien.
• Kimbo
  Caffé Kimbo est situé à Naples, capitale mondiale du café espresso, où a commencé l’histoire de Cafè do Brasil, entreprise productrice du Caffé Kimbo.
• Lavazza
  Lavazza est la marque favorite des italiens depuis plus d’un siècle.
• Illy
  Francesco Illy fonde , en 1933, son entreprise de production et commercialisation du café à Trieste en Italie.
• Mokarabia
  Mokarabia, L’expresso italien.
• Segafredo
  Segafredo Zanetti est le leader de l'Espresso en Italie et dans le monde avec plus de 70000 clients et 25 millions de tasses bues chaque jour.

Les cafés panaméens

• Baru-black-mountain
  Baru Black Mountain est un café du Panama.

Les cafés suisses

• Amici
  Amici est une marque de café suisse depuis 1933.
• Mokambo
  Mokambo, la passion du café. Mokambo est une marque suisse.
• Nespresso
  Nespresso. La célèbre marque suisse.
• La semeuse
  La Semeuse, maître torréfacteur depuis 1900 à La Chaux-de-Fonds en Suisse.
• Trottet
  Trottet Café a été fondé à Genève il y a plus de 60 ans, le 1er septembre 1947.

Quelques marques de café soluble :

• Maxwell House
  C’est grâce à son savoir-faire puisé au cœur de l’Amérique du 19e siècle, que la marque Maxwell House s’est imposée comme une référence du monde du café. Sa renommée a pris naissance en 1892, dans un petit hôtel de Nashville.
• Nescafé
  Nescafé est né en 1938. Confronté à une surproduction de café, le gouvernement brésilien charge plusieurs sociétés de trouver d'autres débouchés pour le café vert. Huit années de recherches plus tard, Nestlé met au point le premier café soluble, baptisé Nescafé.
• Ovomaltine
  Ovomaltine, célèbre boisson d’origine suisse apparaît sur le marché en 1904.
• Ricoré
  Ricoré est un produit qui a été créé par Nestlé en 1953. Il s'agit de café soluble avec de la chicorée, composé de 40% de café et de 60% de chicorée.