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Les marques de boissons anisées
L'absinthe, l’aguardiente, l'anisette, l'ouzo, la sambuca, le raki, l'arak, le pastis.
De Al-Ksar à Wardy
Les boissons anisées Les liens du pastis
Dans le pourtour méditerranéen on trouve des boissons, en général de couleur blanche, à base d'anis. D’anciennes civilisations, notamment Egyptienne, l'utilisaient comme médicament.
Dans l'antique Nicée, aujourd’hui la Turquie , on inventa un apéritif anisé, le Propoma qui se répandit rapidement dans les pays méditerranéens. L'alcool d'anis était également connu de Byzance.
L’anis
L’anis vert
Plante herbacée annuelle ou bisannuelle, mesurant de 50 à 80 cm de haut,
à tiges dressées creuses. Toutes les parties de la plante sont aromatiques : feuilles,
tiges, fruits, fleurs, racines.
L’anis vert entre dans la composition de nombreux apéritifs et liqueurs : pastis, sambuca, anisette, ouzo, raki ou arak.
Ne confondez pas l'anis vert, avec ses cousins, que sont l'anis étoilé ou badiane.
L’anis étoilé
Cette épice, également nommée badiane, est originaire de Chine du sud-ouest
forme une étoile à huit branches très caractéristique.
Les fruits sont cueillis verts avant d'être séchés au soleil, où ils prennent une couleur marron rouge. On l'utilise beaucoup en distillerie pour parfumer certains alcools comme le Pernod, le Ricard, l'anisette, l'ouzo, etc.
Même si l'anis étoilé et l'anis vert sont fort différent d'apparence, le goût est sensiblement le même, une saveur de réglisse.
Les différentes boissons anisées :
- En France : Le pastis Lien vers la page des marques des pastis
Nom donné à des boissons alcoolisées parfumées à l'anis. Pastis en occitan signifie aussi ennui, situation désagréable ou confuse : quel pastis! - En Algérie : L'anisette Lien vers la page des marques d'anisette
Apéritif à base de badiane titrant en général plus de 40 % vol. d'alcool, qui se boit allongé d'eau à l'instar du pastis ou de l'ouzo. - En Grèce : L'ouzo Lien vers la page des marques d'Ouzo
Egalement prisée en Bulgarie et dans le reste des Balkans. Boisson alcoolisée anisée grecque fabriquée à base d'alcool neutre mélangé à de l´anis, de la muscade, du fenouil, de la cardamone, de la cannelle, du coriandre. - En Turquie : Le raki Lien vers la page des marques de Raki
Eau-de-vie consommée en Turquie, en Arménie et plus généralement dans le Moyen-Orient, aromatisée à l’anis, principalement à base de raisin. - Au Liban : L’arak Lien vers la page des marques d'Arak
Boisson alcoolisée traditionnellement consommée et produite uniquement dans le Croissant fertile. Apprécié au Liban et Syrie. - Dans les Balkans : Le rakia ou rakija
Eau-de-vie de jus de fruits fermentés, très populaire dans les balkans. - En République de Macédoine : Le mastika
Apéritif anisé qui se boit dilué ou non avec de l’eau. 45%.
Il arrive que l'on confonde l'ouzo avec la mastika, faite à base de marc de raisin (ou de fruits) aromatisée à la résine de mastic , qui provient du pistachier lentisque, dit arbre à mastic.
Les mastika et rakia diffèrent donc selon les régions (certaines ayant été aromatisées à l'anis, d'autres ayant un goût d'origine), la seule boisson locale officielle à l'anis restant indiscutablement l'ouzo. - En Italie : La sambuca Lien vers la page des marques de Sambuca
Liqueur italienne douce et forte à base d'anis, créée à Civitavecchia, dans la province de Rome, en 1851. La sambuca est obtenue par distillation à la vapeur de grains d'anis étoilé, et d'autres arômes végétaux comme la réglisse, additionnés d'alcool et de beaucoup de sucre (350g/l). - En Espagne : L'aguardiente Lien vers la page des marques d'aguardiente
L’aguardiente est une liqueur anisée contenant un alcool de canne à sucre, très populaire dans les régions andines.
- Le chinchon
Chinchon est une liqueur traditionnelle, très anisée, qui se distille depuis le XIXème siècle à Chinchon. - Cazalla
Le cazalla est une boisson anisée andalouse comparable au pastis.
- En Urugay : L’anisado
Eau de vie de canne et grains d'anis. - Absinthe Lien vers la page des marques d'absinthe
