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Les marques d'araks. 8 liens
Les grandes marques, les petits producteurs. De Al-Ksar à Wardy
Les Araks
L'Arak ou Arrack, araq, araka, raque, arraki, arack, ariki, raki selon les régions.
Ne doit pas être confondu avec l'Arrack qui est une eau de vie d'anis produite à partir de plusieurs fermentations : Riz, canne à sucre, palme, orge, raisin, dattes.
Traditionnellement consommée et produite uniquement dans le Croissant fertile.
- L’arak est apprécié en Israël, Cisjordanie, Liban, la Jordanie, la Syrie, Irak, et sud-est de la Turquie. Il en est le spiritueux traditionnel, un véritable emblème de l'art gastronomique.
- en Indonésie l'arak est à l'origine de l'arak-madu . C'est un alcool à base de riz.
- en Mongolie on retrouve l'arak également sous le nom arkhi qui lui est un alcool réalisé à partir de lait de jument fermenté.
- En Grèce, il est appelé Ouzo, en Turquie Raki et en Espagne Ojen.
En raison des prescriptions islamiques interdisant la consommation d'alcool, le Liban et la Syrie sont les seuls endroits du Proche-Orient où sa distillation et sa consommation sont courantes.
Histoire de l'arack
C'est au 11ème siècle que le nom d'arak est donné au spiritueux tiré de la distillation de vin, faisant allusion aux perles de sueurs produites lors de la condensation visant à extraire l’alcool durant le processus de distillation.
Ce n'est qu'au 14e siècle que l'utilisation du raisin devient un élément important dans le processus de distillation. Au cours de ce siècle, le procédé de distillation du vin et l'arak en tant que boisson alcoolisée sont exportés vers l'Europe.
L'Arak, une eau-de-vie à l'anis
L´arak, un spiritueux obtenu à partir d’une double distillation de vin mélangé à des graines d´anis puis affiné dans des jarres d´argile. Il est incolore et renferme environ 40 à 50° d'alcool.
C'est une boisson anisée, son goût est proche de ceux de l'ouzo, du raki, du pastis, etc.
L'arak pur contient de 40 à 50 degrés d'alcool et se boit allongé de 3 à 5 volumes
d'eau avec des glaçons.Il prend alors la couleur blanchâtre des boissons anisées.
En
Iran, l'aragh désigne le jus de raisin distillé en eau-de-vie, et plus généralement,
toutes les boissons distillées en eau de vie; aragh-e sagi qu'on trouve très facilement.
Le vin nouveau qui pèse de 7 à 10 degrés, est distillé dans les quelques mois qui suivent sa fabrication et, en tout cas, avant le printemps pour qu'il n'ait pas travaillé.
L'opération se fait dans des alambics traditionnels. Si ces appareils n'ont pas évolué, c'est qu'ils sont les seuls à laisser passer dans l'eau-de-vie toutes les plus fines senteurs du vin que le connaisseur sait définir et apprécier.
La distillation de l’arak se fait en trois passes.
La première donne le brouillis, de 45 à 50 degrés GL.
La deuxième produit la bonne chauffe, de 69 à 71 degrés GL qui, mélangée à l'anis et distillée à son tour donne naissance à l'arak. Les têtes et les queues de distillation doivent être éliminées et redistillées car elles sont chargées de flegmes et de mauvais goûts.
Lors de la troisième chauffe (qui dure 24 h) on fait macérer de l’anis vert non écrasé.
Le vieillissement de l’arak
L’arak vieillit ensuite dans des jarres en argile pendant 8 mois.
Au cours du vieillissement, un phénomène essentiel se produit sous l'action du temps : une sorte d'oxydation de l'Arak qui respire à travers l'argile, s'affine, prend du moelleux en perdant les flegmes dont il aurait pu conserver les traces et un enrichissement par un échange constant et mystérieux avec l'air.
Le prix de cette bonification est l'évaporation et la baisse du degré d'alcool. Vient un moment où l'Arak atteint son plein épanouissement, l'harmonie parfaite de ses constituants, un moment où il dégage les senteurs heureusement conjuguées du vin et de l'anis dont elles sont la quintessence.
Quelques marques d'arak :
- Al-Ksar
L'Arak Al Kasr est un mélange d'alcool de raisin récolté dans la plaine de la Békaa et d'anis d’Hineh en Syrie. - Al-Karram
L’Arack al Karram est produit à Zahle au Liban. - Batta
L’Arak Batta a une histoire depuis 1927. La distillerie est située à Aleppo en Syrie. - Bear-eagle
Beat Eagle, l’arak perse. - Fakra
La société Fakra T&I a été fondée en 1985. Ses racines remontent à une distillerie et une cave familiales vieilles de trois siècles, situées au coeur du Mont-Liban. - Massaya
L'Arack El Massaya est un anisé d'eau de vie de vin libanais distillé à trois reprises et vieilli plusieurs mois dans des amphores en terre cuite. - Wardy
L’Arak Wardy est distillé par la Solifed au Liban. Il est distillé à partir des raisins de meilleure qualité comme le Chardonnay, Sauvignon Blanc et le typique Obeidi de la Bekaa et mûri pendant deux ans avant l'embouteillage.
