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Les marques d’aquavit. 5 liens
Les petites et grandes marques. D’Aalborg à Skane
Les aquavits
L’Aquavit ou Akvavit est une boisson alcoolisée répandue dans toute la Scandinavie.
La Suède est le principal producteur de cette eau de vie, appelée snaps dans le pays. Le Danemark vient immédiatement après la Suède pour la production de l’aquavit.
L'aquavit a habituellement une teinte jaune mais peut être transparent à brun clair.
L´akuavit est normalement distillé à partir des pommes de terre ou de céréales et parfumé grâce à plusieurs épices telles que l´anis, le fenouil, le cumin, l´estragon, la coriandre, le genièvre, la cardamome, l´aneth ou le carvi.
Après la distillation des pommes de terre et des épices, l´alcool est transvasé dans des fûts de xérès en chêne, puis embarqué à bord des navires qui leur font faire un voyage jusqu´en Australie. Environ 40°.
L’aquavit (du mot latin aqua vitae, eau-de-vie) ne diffère guère de la vodka par son mode d’élaboration, distillation en continu par alambics à colonne, ni même par ses matières premières, si ce n’est l’emploi plus important de pommes de terre, les pays nordiques étant plus pauvres en céréales.
Mais, par un hasard historique imprévu, la Norvège élabore depuis plus d’un siècle un aquavit très particulier, le Linié. Son origine remonte à 1805, quand un navire norvégien, le Trondheim Prove, part pour les Indes et l’Australie, avec à son bord de petits tonneaux d’aquavit ayant précédemment contenus du xérès.
Mais l’eau-de-vie n’a guère de succès, et le navire revient en Norvège avec son chargement. Or, la longueur du voyage, le tangage du navire, voire les variations de température, donnent à l’arrivée une eau-de-vie particulièrement intéressante, d’une belle couleur ambrée, très moelleuse et bien aromatique.
Jorgen Lysholm, dont la famille était propriétaire du navire, flaire la bonne affaire, et, après avoir créé sa distillerie à Trondheim, fait voyager ses aquavits sur des navires se rendant en Asie, voire en Australie.
C’est toujours le cas avec la Lysholm Linié commercialisée de nos jours, qui doit voyager près de cinq mois en bateau et traverser deux fois la ligne de l’Equateur pour bénéficier de la marque !
La plus ancienne référence a l'aquavit se trouve dans une lettre de 1531 du seigneur danois de Bergenshus, Eske Bille adressée a Olav Engelbretsson, le dernier archevêque de Norvege.
La première licence de vente d’aquavit à Stockholm fut accordée en 1498.
Durant le siècle suivant, on fabriquait à ce breuvage en distillant du vin. Mais comme la vigne à vin ne pousse pas en Suède, il fallait importer le vin. L’aquavit était alors si cher qu’il servait surtout à des fins médicinales.
Ils apprirent donc à distiller le grain. Si la récolte de céréales était mauvaise, les autorités interdisaient la distillation. On cherche des succédanés.
Au XVIIIe siècle, on constata que la pomme de terre convenait parfaitement et, depuis lors, elle reste la principale source d’aquavit.
Quelques marques d’aquavit :
- Aalborg
Aalborg est un aquavit danois. - Anderson
Aquavit suédois. D'après une recette originale de 1891, n'utilisant que du grain pur. L'aquavit OP Anderson est le plus ancien aquavit de Suède. - Linie
Aquavit vieilli en fûts de Chérry à bord d'un navire. L’aquavit Linie est élaboré et distillé à Løten en Norvège. 41,5°. - New-York
L’aquavit de NewYork. - Odakra
Odakra est un aquavit suédois. - Skane
L’aquavit Skan est élaboré et distillé en Suède par Reimersholms Snapskrydderi, cet aquavit est épicé notamment au cumin et à l'anis.
