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Les marques d’apéritif
Le vermouth, la bière, le bitter, le mistelle, les VDN, les ABV, les anis...
De 1648 à Vranke
Les apéritifs Les liens de l'apéritif
Les boissons consommées à l'apéritif
En considérant ces produits selon leur titre alcoolique, on distingue :
- Les produits à titre alcoolique élevé
généralement plus de 40 % :
- Les produits à titre alcoolique intermédiaire
généralement plus de 16 % :
- Anisette du type Marie Brizard ;
- Gentiane jaune ;
- Vins parfumés, au titre éventuellement relevé par ajout d'alcool (quinquinas, guignolet, vin de pêcher, vin de noix…) ;
- Vins doux naturels (porto, Banyuls) et autres vins mutés (pineau des Charentes, floc de Gascogne, pommeau…).
- Les vins
susceptibles de trouver un amateur dans cet usage. Les plus consensuels étant :
- Les vins mousseux et effervescents : champagne blancs et rosés, clairette de Die, saumur blancs et rouges, crémant d'Alsace ou de Bordeaux...;
- Les vins liquoreux, sauternes, coteaux du Layon, vins de paille…;
- Les vins blancs secs ;
- Les vins enrichis de crème de cassis, on parle alors de kir, ou d'autres crèmes alcoolisées, ou plus simplement de cassis , mures, pêche…) ;
- Les préparations à base de vin, comme la sangria.
- Les produits à bas titre alcoolique
bières, cidres, appréciés surtout par temps très chaud. - Les produits sans alcool
tels que sirop et bitters sans alcool (souvent très sucrés), mais aussi infusions ou décoctions fraiches (café frappé, menthe…), lait froid parfumé ou non, jus de fruits ou de jus de légumes (tomate, carotte…). - L'eau
est un élément important de l'apéritif, soit qu'on la destine à compléter les pastis (eau plate fraîche), soit qu'on veuille offrir une alternative aux convives abstinents en alcool et en sucre. L'éventail des eaux minérales plates ou gazeuses est immense.
Les apéritifs à base de vin (ABV)
Les Apéritifs à Base de Vin sont à base de vins de Liqueur (ABV) dans lesquels on ajoute des arômes divers.
Quoiqu'il en soit, ils doivent avoir 80% de leur base en Vin de Liqueur , Mistelle ou Vins aptes à la consommation.
On peut y ajouter à peu prés tout ce qu'on veut, du vin, du sucre, du caramel, des colorants, des arômes divers (le plus souvent est utilisé le quinquina, ou des arômes de fruits rouges écrasés).
Ce n'est pas un produit agricole... il est classé comme Produit Industriel.
Ce genre
de produit est interdit à la fabrication pour les viticulteurs, à moins qu'ils ne
soient rattachés à la Chambre de Commerce... à moins de cultiver eux-mêmes leurs
plantes et leurs fruits. Sur l'étiquette est indiqué alors ABV ou Apéritif à Base
de Vin.
Les ABV célèbres sont: Martini, Noilly Prat, Cinzano, Saint-Raphaël, etc...
Les vins mutés
La notion de vin muté est à rapprocher de celle des V. D. N. (vins doux naturels) qui est la désignation officiellement retenue pour ce type de vins. Il s'agit de vins issus de cépages rouges ou blancs dont la fermentation est interrompue par adjonction d'alcool afin de conserver des sucres résiduels. Cette opération est appelée mutage.
Ne doit pas être confondu avec vin cuit, élaboré par fermentation de jus de fruits concentrés par ébullition.
Il est possible de distinguer :
- Les vins mutés de types mistelle ou vins de liqueur, où le mutage est réalisé avant
la fermentation (ou au tout début) à l'aide d'eau-de-vie. On peut citer, outre le
Pineau des Charentes, le Floc de Gascogne ou encore le Macvin du Jura qui sont élaborés
avec une eau de vie de même origine que le moût de raisin.
La Carthagène et le Ratafia sont issus d'alcool vinique. - Les vins mutés de type vin doux naturel ou VDN : Rasteau, Banyuls, Rivesaltes, Porto, Maury ou les Muscats. Le mutage s'effectue en cours de fermentation à l'aide d'alcool pur. La législation française impose, l'utilisation d'un alcool neutre.
- Les vins doux naturels Lien vers la page des marques de vins doux naturels
- Les vins vinés à proprement parler sont des vins qui ont achevé de fermenter et dans lesquels on ajoute une eau de vie destinée à relever le titre alcoométrique :
- Le Xérès, comme les Madère et Marsala peuvent être des deux dernières catégories, selon le type de vin recherché.
- Le Porto Lien vers la page des marques des vins de Porto
- Le Xeres Lien vers la page des marques des vin de Xérès
- Le Madère Lien vers la page des marques des vins de Madère
- Le Malaga Lien vers la page des marques des vins de Malaga
- Le Marsala Lien vers la page des marques des vins de Marsala
Les vins de liqueur (VDL)
Les vins de liqueur Lien vers la page des marques de vins de liqueur
Les mistelles
C'est un moût (jus de fruit) dans lequel on ajoute un alcool. Si le moût n'a subi aucun départ en fermentation, nous avons une mistelle. Si l'adjonction d'alcool a lieu après la fermentation des moûts, ce n est plus un un mistelle, mais un vin muté.
Ces Mistelles ont deux utilisations possibles : la consommation ou si les arômes naturels sont assez neutres, la pharmacopée comme base de médicaments.
La législation européenne ne faisait aucune différence entre les Mistelles et les Vins de Liqueur.
Elle les différencie maintenant par le fait qu'un moût de Vin de Liqueur doit subir un léger départ en fermentation de 1,2° lors de son élaboration.
Les Mistelles, les Vins de Liqueur peuvent servir aussi à l'élaboration des A.B.V. (Apéritif à Base de Vin).
- Ratafia Lien vers la page des marques de ratafias
Mistelle à base d'eau-de-vie et de jus de raisin... - Pineau des Charentes Lien vers la page des marques de Pineaux
Mistelle rouge et blanc, à base de de jus de raisin et de cognac. (18°)... - Floc de Gascogne Lien vers la page des marques des Flocs de Gascogne
Mistelle à base d'armagnac et de jus de raisin frais... - Pommeau Lien vers la page des marques de Pommeaux
Apéritif normand (AOC) obtenu par mélange de moût de pommes et du calvados... - Vermouth Lien vers la page des marques de vermouths
ABV à base de sucre ou mistelle, d'alcool neutre et aromatisé avec des plantes... - Quinquina Lien vers la page des marques de quinquinas
Apéritif à base de vins aromatisés à l'écorce de quinquina...
Les vins aromatisés
Gancia Americano
Americano Gancia est un apéritif de couleur rouge à base de vin,
d'herbes, d'épices et d'oranges.
L'Hypocras
L’Hypocras est une ancienne boisson à base de vin et macération de diverses
épices, dont la cannelle, piment, girofle, muscade, gingembre, sucre, reine-claude
et pomme.
Hypocras
- Hypocras-médiéval
Hypocras Médiéval produit de l’Hypocras des Pays d’Oc ainsi que d’autres produits tels que la Saugée et l’Hydromel depuis 2000. - Hypocras
Hypocras, l’apéritif médiéval. - Domaine du Cardona
Le Domaine du Cardona élabore de l’hypocras.
L'Hydromel
l’Hydromel est exclusivement une boisson fermentée, faite d'eau et de miel.
La fermentation peut être produite par des levures endogènes (présentes dans le miel)
ou exogènes (que l'on rajoute). L'hydromel titre généralement entre 10 ° et 16 °.
Mais on peut le faire moins fort ou jusqu'à 18 °
Cette boisson est l'une des premières
boissons alcoolisées que l'homme ait bu. Les premières traces de production d'hydromel
remontent à l'âge du bronze, au Danemark. Une des premières recettes écrites nous
vient d'Aristote en 350 av. J.-C.
Le Chouchen.
En breton chouchenn, chufere ou mez.
Historiquement proche mais pourtant
différent de l'hydromel, est une boisson alcoolisée obtenue à partir de la fermentation
du miel dans de l'eau.
En Bretagne, cette fermentation est déclenchée par l'introduction
de jus de pommes fraîchement pressées. La fermentation peut aussi être déclenchée
par l'apport de levures comme pour la bière.
Un litre de chouchen nécessite environ
1/3 de son volume en miel pour atteindre un degré alcoolique suffisant. Boisson traditionnelle
de Bretagne, le chouchen est une boisson liquoreuse alcoolisée (14° environ).
Le guignolet
Le Guignolet est un apéritif et une liqueur d'Anjou à base de cerises
aigres et noires. Moins alcoolisée que le cherry brandy. 16 à 18°.
Les apéritifs à base d'alcool :
- Les anis Lien vers la page des marques de boissons anisées
- Les bitters Lien vers la page des marques de bitters
- Les bières Lien vers la page des marques de bières
- Les cidres Lien vers la page des marques de cidres
- Les gentianes Lien vers la page des marques de gentianes
- Les prémix Lien vers la page des marques de prémix
- Les vins d'Alsace Lien vers la page des marques de vins d'Alsace
Le Kignez est un guignolet Breton. Cet apéritif à la cerise est issu de la macération de guignes et de griottes noires. Titre 15°.
Le txapa est un apéritif du Pays Basque élaboré à base de différentes macérations de fruits, de plantes et d’épices assemblées à des vins blancs rigoureusement sélectionnés.
- Brana
Etienne Brana viticulteur distillateur depuis 1897. A crée le Txapa en 2003, issu d’un assemblage de fruits, de plantes et d’épices originaires du Pays Basque.
Amaé
Amaé est un apéritif à base de vin de muscat et d'arômes naturels de fleur d'oranger
et de rose. Il titre 15%.
Diablotine
La Diablotine est un nouvel apéritif à base de vin blanc, rhum blanc et
sirops d’agrumes. Elle se décompose en deux versions : La version Agrumes est macérée
avec des arômes d’agrumes légèrement amers. La version Exotique est macérée avec
des arômes de litchi et de coco. 14,5% vol.
Kir Royal
Depuis 1982, Kir Royal est élaboré par la Maison Lejay Lagoute. C’est
une boisson Bulles et Cassis prête à consommer.
Algane d’Océan
Algane d’Océan, la liqueur aux algues de BretagneAlgane est née de
la mer et en porte les couleurs. Création de Pierre Seznec, des distilleries de Bretagne.
25%.
Maurin
Le Maurin est un apéritif peu sucré aux parfums de petite cerise noire et
d’amande douce mêlés. Il se déguste à l’apéritif, nature, légèrement frais, avec
ou sans glace, avec une petite cerise cocktail en décor. Créé en 1884, au Puy-en-Velay.
