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Les marques d'aguardentes. 20 liens
Les petites et grandes marques. D’Aguiuncho à Valminor
Les aguardentes
L'aguardente est le nom espagnol générique signifiant eau ardente (de aguardiente)
et désignant des boissons alcoolisées.
Au Mexique, elle consiste le plus souvent en
un mélange
Guaro au Nicaragua, au Costa Rica. Cacique
Au Brésil l'aguardente est plus connue sous le nom de cachaça.
L'aguardiente est distillée et immédiatement mise en bouteille. Elle peut être obtenue par distillation des marcs (résidus des raisins après pressurage) ou par distillation de vin : 30°minimum sans appellation, 40°minimum avec appellation.
Le titre alcoolique peut être obtenu par addition d'eau distillée ou par vieillissement en fût durant plusieurs années afin de baisser le titre alcoolique.
L'aguardiente se sert en digestif mais elle sert également à infuser les ginja (cerises aigres) pour préparer le ginjinha, à arroser les aliments salés comme le chorizo pour les flamber. Les portugais l'ajoutent aussi souvent à leur expresso.
Espagne (Galice)
La Galice, au nord-ouest de l'Espagne, est réputée pour la qualité
et la variété de ses aguardentes. La plus célèbre est probablement l' augardente
de orujo, qui est obtenue par distillation de raisins et est très claire.
Elle contient généralement plus de 50 % d'alcool et est faite encore aujourd'hui dans de nombreux villages galiciens.
- L' augardente de herbas, qui est d'une couleur plus jaune, est une liqueur douce faite avec de l' augardente de orujo, des herbes et de la camomille.
- La liqueur de café est très foncée, c'est une liqueur douce faite avec de l'augardente de l’orujo, du café et du sucre.
- La crema de caña est une liqueur de crème à base d' augardente, de café, de crème, de lait et de quelques autres ingrédients. Elle est assez similaire à la liqueur de crème irlandaise.
Dans certains endroits de Galice, un petit verre était traditionnellement pris au petit déjeuner, comme remontant avant une dure journée de travail.
Il convient de noter que le mot orujo est espagnol et non galicien, mais est utilisé pour distinguer les augardentes galiciennes et espagnoles de celles des autres pays.
Mexique
Au Mexique, elle consiste généralement en un mélange de rhum et de mezcal.
Pérou
Pisco Sour
Portugal
L'aguardiente velhas est une eau de vie vinique élevée dans le bois de nombreuses
années. Elle a alors une belle couleur ambrée, un arôme complexe de bois et de fruits
secs. Il s'agit du fleuron de la gastronomie portugaise.
Singani
Le Singani est une boisson alcoolisée produite en Bolivie de la famille des aguardiente de raisin. Cette boisson est élaborée à partir de la distillation du vin de muscat d'Alexandrie bien que d'autres variétés sont aussi utilisées comme le raisin noir. Singani est une Appellation d'origine contrôlée.
Quelques marques d’aguardente :
- Aguiuncho
L’aguardente Aguiuncho est une aguardente espagnole. - Barreiro
L’aguardente Barreiro est une aguardente espagnole. - Castro-celta
L’aguardente Castro Celta est produite en Galice. - Codax
La bodegas Martin Codax produit un aguardente espagnole. - Condes-de-albarei
L’aguardente Adega Condes de Albarei est une aguardente espagnole. - Cotoredondo
L’aguardente Coto Redondo est une aguardente espagnole. - Eidos
L’aguardente Eidos est une aguardente espagnole. - El-Clavel
L’aguardente Le Clavel est une aguardente espagnole. - Fefinanes
La bodegas Fefinances produit de l’aguardente en Espagne. - Fillaboa
L’aguardente Fillaboa est une aguardente espagnole. - Galiciano
L’aguardente Galiciano est une aguardente espagnole. - Laval
L’aguardente La Val est une aguardente espagnole. - Marquès-de-vizhoja
L’aguardente Marqués de Vizhoja est une aguardente espagnole. - Padin
L’aguardente Pablo Padin est une aguardente espagnole. - Pazopondal
L’aguardente Pazo Pondal est une aguardente espagnole. - Segarra
La distillerie traditionnelle Segarra se situe au nord de la province de Castellón, - Tollodouro
L’aguardente Tollodouro est une aguardente espagnole. - Valdes
L’aguardente Valdés est une aguardente espagnole. - Valminor
L’aguardente Valminor est une aguardente espagnole.
