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Les liens de la vigne. 14 liens
La vigne, le vignoble, le terroir, le cépage, les mots du vin.
La vigne
Les vignes sont des lianes de la famille des Vitaceae. Ce sont des plantes du genre Vitis largement cultivées pour leur fruit en grappes, le raisin, dont on tire un jus, le moût, qui devient du vin après fermentation.
Les fruits mûrs sont des baies de forme et de couleur variables. Ils sont blancs, jaunâtres, violets ou noirs, et presque toujours noirs à l'état sauvage.
On considère que la principale espèce de vignes cultivée en Europe, et dans le monde, est Vitis vinifera. Cette espèce est, en effet, à l'origine de très nombreux cultivars, appelés cépages, parmi lesquels le cabernet, le chardonnay, le merlot, le pinot, le sauvignon etc.
Un terrain planté de vigne s'appelle un vignoble.
Le vignoble
Un vignoble est un terrain, ou plus largement un territoire, planté de vignes. Par exemple : vignoble du Jura du Beaujolais, du Bordelais, d'Irouléguy, de Bellet...
Lorsqu'on nomme une parcelle plantée de vigne, on emploie plutôt le terme vigne. Dans le contexte viticole, clos (car entouré de murets le plus souvent) en est synonyme, avec une connotation de petite surface, de propriété de qualité, éventuellement supposée plus noble.
Un terrain ou un territoire planté de vignes présentant des aptitudes spécifiques pour la production d'un vin typé (sol, climat, savoir faire codifié...) se dénomme selon les occurrences terroir, cru, climat (en Bourgogne).
Les vignobles relèvent de systèmes d'appellations qui s'unifient et répondent à d'assez strictes réglementations, en Europe (voir Appellation d'origine contrôlée, AOC).
Le terroir
Un terroir viticole est un groupe de parcelles agricoles. Elles doivent se situer dans la même région, correspondre à même type de sol, tant au point de vue géologique qu'orographique, avoir des conditions météorologiques identiques, et ses vignes être conduites avec les mêmes techniques viticoles. Ces conditions , qui définissent un terroir, contribuent à donner un caractère unique, une typicité aux raisins récoltés, puis au vin qui en sera issu.
La spécificité d'un terroir est tributaire de caractéristiques locales telles que la topographie (pente et exposition), la proximité d’une rivière ou d’un plan d’eau qui vont agir pour créer des micro-climats.
La qualité du vin, liée au choix des cépages, en dépend. Toute variation du climat a des répercussions sur les caractéristiques du vin et est le fondement même des grands ou des petits millésimes.
Les vendanges
La vendange est la récolte du raisin destiné à la production du vin (le terme ne s'applique pas à la récolte de raisins de table). La vendange désigne également le raisin lui-même récolté à cette occasion. Le terme s'emploie au pluriel pour désigner l'époque de cette opération : le temps des vendanges.
L'époque des vendanges varie selon les régions. Elle se situe entre juillet et octobre dans l'hémisphère nord. Elle dépend de nombreux facteurs et correspond en général avec la période à laquelle le raisin a atteint le degré de maturité désiré, lorsque dans la baie de raisin le rapport entre sucre et acidité s'est stabilisé à un certain niveau.
En France, l'époque des vendanges se situe traditionnellement entre septembre et octobre. De là vient le choix du nom de vendémiaire pour le premier mois du calendrier républicain qui dure du 22 septembre au 21 octobre.
Le vigneron ou viticulteur
Viticulteur ou vigneron est le métier des personnes qui cultivent la vigne pour produire du vin ou du raisin.
Le viticulteur est en général le chef de l'exploitation viticole et peut selon les cas être aussi caviste, responsable de plusieurs exploitations agricoles, lié à une coopérative ou vigneron indépendant.
Certains distinguent le viticulteur du vigneron :
Le viticulteur serait celui qui cultive la vigne. Généralement, il apporte le raisin produit à une cave coopérative et ne vinifie pas.
Le vigneron serait celui qui cultive la vigne et vinifie. Il est producteur et généralement dirige sa propre exploitation.
Le cépage
Le cépage est un plant de vigne caractérisé par la forme de ses feuilles et de ses grappes. Au niveau botanique, c'est un cultivar, c'est-à-dire une variété de population composée d'individus génétiquement différents mais qui présentent des caractéristiques proches, plutôt qu'une variété de vigne au sens botanique. Le cépage ne peut être multiplié que par voie végétative (bouture, marcottage ou greffe).
Le cep est un pied de vigne, formé de 2 parties : le porte-greffe (vigne choisie pour la qualité de développement de ses racines dans le sol) et la partie aérienne, le greffon (vigne donnant de bons raisins). La vigne est une plante qui mute très facilement, il arrive qu'un même plant produise deux raisins différents. C'est ainsi, que le pinot gris et le pinot blanc sont des mutations du pinot noir.
On distingue les cépages de cuve, destinés à la production de vin, et des cépages de table, destinés à la production de raisin de table. En France, 200 cépages environ sont autorisés.
L’ampélographie est la discipline étudiant la vigne et plus particulièrement ses espèces et variétés, les cépages.
Le vigneron a depuis le 4 mars 2009 retrouvé la liberté de choix du cépage en vin de pays; les AOC restent plus réglementés.
Un arpent est une ancienne unité de mesure royale correspondant à 71,465 m.
Cadastre viticole
Registre viticole obligatoire pour chaque pays de la communauté européenne depuis 1979 et mis à jour tous les 10 ans. Il établi les limites des parcelles plantées en vignes ou en cours de régénération. Il indique le nom du propriétaire et/ou de l'exploitant, la surface, l'encépagement et sa répartition, l'appellation autorisée, etc.
Les mots de la vigne et du vin
Ils sont assimilables à tous les termes de métier et ont été ou sont toujours utilisés par le vigneron ou le viticulteur :
Cyathe : du grec kuathos = coupe, gobelet à long manche pour puiser le vin.
- Duge ou dugy : vase à boire cylindrique ou en forme de baril, muni d’un couvercle, qui fut en usage durant tout le Moyen Age jusqu’au XVI° s.
- Échamp : intervalle entre deux rangées de ceps, équivalent d’orne.
- Fesse-pinte : buveur intrépide, ivrogne. (corruption de feste-pinte).
- Fessou : houe triangulaire dont on se servait pour biner la vigne.
- Meigle, mègle ou meille : pioche en fer recourbée avec laquelle on donnait à la vigne son premier labour.
- Taravelle ou haque : plantoir utilisé dans le Bordelais et la Charente pour la vigne. Sa pointe était surmontée de deux montants à poignée formant étrier, le pied était placé dans cet emplacement pour enfoncer le pal.
- Tribart : Système de bâtons mis autour du cou de certains animaux (cochons, veaux, chiens) pour les empêcher de rentrer dans les vignes et manger du raisin.
- Vide-bouteille : petite maison de campagne, proche de la ville, où l’on se réunissait entre amis pour boire et festoyer, l’équivalent provençal est le cabanon.
Les liens, les annuaires de la vigne
Vigneron Indépendant est le signe d'une exigence, l'emblème d'une viticulture indépendante, riche de la diversité des terroirs, des climats, de savoir-faire.
http://www.vigneron-independant.com/
AREP. L’Europe de la civilisation, de la vigne et du vin.
La vigne. La revue du monde viticole.
Guide du vignoble. Cliquez, découvrez, dégustez...
http://www.guideduvignoble.fr/index.html
Observatoire de la viticulture française.
http://www.si-vitifrance.com/consulter_doc.jsp
Vitisphère.1er portail d'information, de mise en relation de la filière vigne et vin.
Organisation internationale de la vigne et du vin.
Terroir-France. 100 terroirs de France vus à la loupe.
http://www.terroirs-france.com/
Vitis Vitis. Ce site est le fruit d'un amateur passionné par la vigne, le vin et les hommes.
http://membres.multimania.fr/nlys/
Tous les sites Internet sur le vin et vignobles du monde classés par pays.
http://mon.annuaire-web-france.com/?t=Vins+Vignobles&id=11
Annuaire internet de la vigne et du vin.
http://ai2v.free.fr/
Mes Vignes vous invite à un voyage initiatique au cœur des vignobles.
http://www.mesvignes.com/blog/
