visiteurs depuis le 01/10/2006. Dernière modification de la page le 27/02/2012 19:43:46
Les liens du thé. 13 liens
Son histoire, les variétés, les plantations, les blogs.
Le thé Les marques de thés
L'histoire du thé
Selon la légende chinoise, l'utilisation du thé comme boisson serait apparue en l'an 2737 avant notre ère, quand des feuilles se seraient détachées d'un arbre pour tomber dans l'eau chaude que l'Empereur Shennong avait fait bouillir pour se désaltérer. Ce dernier aurait alors apprécié le breuvage dont la consommation se serait généralisée.
De façon plus vérifiable, le thé serait apparu en Chine, sous la dynastie des Han de l'Ouest (-206 av. - 24) : des récipients à thé datant de cette époque ont été découverts. À l'origine, on s'en sert pour parfumer l'eau que l'on fait bouillir avant de la boire pour l'assainir.
Il devient une boisson quotidienne en Chine sous la dynastie des Han de l'Est (25 - 220) et à l'époque des Trois Royaumes (220-280).
Les briques de thé servaient également aux Chinois de monnaie d'échange, à tel point qu'elles faisaient l'objet d'un monopole d'État. Elles leur permettaient notamment de se procurer des chevaux auprès des peuples barbares du Nord.
C'est ainsi que le thé s'est introduit en Mongolie où de nos jours il est toujours préparé bouilli, salé, additionné de lait de yack ou de vache.
Les différents thés :
Le thé battu
Sous la dynastie des Song du Nord (960-1279) on préparait le thé battu.
Les feuilles
étaient broyées sous une meule afin d'obtenir une poudre très fine, que l'on fouettait
ensuite dans l'eau chaude pour obtenir une mousse substantielle.
Le thé devient la boisson de prédilection des lettrés sous la dynastie Tang (618 - 907). Il est introduit au Japon au début du XIIe siècle par le prêtre Eisai. Ce mode de préparation y est encore pratiqué lors de la cérémonie du thé (chanoyu).
Le thé infusé
En 1391, Hongwu, 1er empereur de la dynastie Ming décréta que les tributs en thé livrés à la Cour devaient l'être non plus sous forme de briques, mais de feuilles entières.
Ce décret impérial modifia rapidement les habitudes de consommation du thé.
Désormais,
les feuilles de thé sont directement infusées dans l'eau chaude.
Le service du thé
Le service du thé subit de profonds bouleversements. Il fut désormais conservé dans des boîtes réservées à cet usage et préparé dans un ustensile d'un nouveau genre : une théière.
On le servait dans de petites tasses individuelles destinées à en exhaler l'odeur et la saveur. Cette nouvelle vaisselle de théières, de bouilloires, de soucoupes, de tasses devint rapidement objet d'un artisanat raffiné à destination de riches collectionneurs.
On distinguait maintenant les thés suivant leurs régions d'origine, l'aspect des feuilles, leur couleur. Le façonnage devint également un objet d'attention, car les feuilles de thé pouvait être roulées en boules, en aiguilles, savamment pliées et liées entre elles pour former des fleurs, des têtes de dragons, etc.
Au début de la dynastie des Qing (1664 - 1911) un ustensile particulier apparaît : le zhong. On parle aussi de gàiwan ou de gàibei, une sorte de tasse sans anse, à couvercle, dans laquelle on met directement les feuilles à infuser.
Les liens du thé
Admirable Tea. Promenez-vous dans les plantations de thé du monde entier, venez faire la découverte des théiers, visitez les Factories de thé et apprenez leur secrets.
Couleur café thé. La boutique du bon thé et du bon café. Torréfaction artisanale.
http://www.cafes-couleurs-thes.com
Cha. Le site du thé.
Wikithe. La petite encyclopédie du thé parfumé et aromatisé. 256 fiches.
http://wikithe.noos.org/index.php/Accueil
Boire du thé...En toute simplicité. Blog sur le thé.
Thé et tisane. Blog pour les amateurs de thés et tisanes.
http://www.the-tisane.com/
Le cercle du thé. La communauté francophone libre d’amateurs de thé en ligne.
http://www.cercleduthe.com/
Le site du Tea Minou Club. 236 thés sur TMC avec leurs photos et leurs commentaire.
http://www.teaminouclub.free.fr/tmcv1/index.php
Tea. Le site de l'association française du thé.
http://www.melys.com/tea/tea-site/
Discuthé. Le premier forum sur le thé.
http://www.discuthe.fr/forum/index.php
Introduction du thé en Europe
Le thé, tout comme le café, fut introduit en Europe par les Néerlandais : en 1606,
un navire hollandais de la Dutch East Company embarqua à Java quelques caisses de
thé, échangées contre des caisses de sauge.
Soit que les Hollandais achetèrent alors
des thés fermentés, soit que le thé fermenta naturellement au cours du voyage, toujours
est-il que le thé fut d'abord connu en Europe sous la forme de thé noir.
En 1653, les premières caisses arrivent en Angleterre où le thé se répand rapidement, porté par la vogue du café. La reine Anne Stuart le consomme pour la première fois au petit déjeuner. Anne, Duchesse de Bedford (1788-1861) est la première à inviter ses amies pour une petite collation lors de l'après-midi, autour d'une tasse de thé accompagnée de petits gâteaux, de sandwiches, de pâtisseries.
Elle imite une habitude des salons français, qui d'ailleurs disparut en France, avant d'être de nouveau réintroduite à la fin du XIXe siècle... par imitation de la tradition britannique !
La pratique éminemment sociale de l'afternoon tea se répandit dans toutes les couches de la population et se formalisa au XIXe siècle en five o'clock tea.
La Compagnie des Indes Orientales, fondée en 1599 par la reine Élisabeth, eut le monopole du commerce du thé jusqu'en 1834.
En 1638, le Japon ferma ses ports à l'Occident pour plus de deux siècles. La Chine devint donc la principale source d'approvisionnement en thé. À la fin du XVIIIe siècle, les Britanniques mirent en place un système triangulaire tout à leur avantage : le pavot produit dans leurs colonies indiennes, transformé en opium, était échangé en Chine contre du thé, qui était vendu à son tour sur le marché européen.
La Boston Tea Party fut, en 1773, un acte de désobéissance dans lequel des habitants des colonies qui allaient constituer les États-Unis jetèrent à la mer des caisses de thé britannique pour protester contre les taxes.
En 1823, le Major Robert Bruce découvrit en Assam une espèce indigène de théier. En 1834, pour pallier la perte de son monopole, la Compagnie des Indes Orientales entreprit d'installer des fabriques de thé en Inde.
La variété assamaise se révéla la mieux adaptée au climat très chaud de la péninsule
indienne. Elle fut rapidement plantée en Inde et à Ceylan.
Aujourd'hui, la plupart
du thé produit dans le monde provient de cette variété.
