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Les liens du sirop. 3 liens.
Les variétés, les sirops de plante, d’arbre, de fruits.
Le sirop Les marques de sirops
Le sirop (du latin siropus, lui-même de l'arabe sharab) est un liquide visqueux et épais obtenu en faisant dissoudre une importante quantité de sucre dans de l'eau. La viscosité provient des nombreuses liaisons hydrogène entre les molécules de sucre dissoutes, porteuses de groupements hydroxyle, et l'eau.
Techniquement, le terme sirop est aussi employé pour qualifier des liquides visqueux contenant autre chose que du sucre en solution.
Les sirops de plantes sont principalement obtenus à partir de la tige (canne à sucre, sorgho commun), du tubercule (Smallanthus sonchifolius, Betterave sucrière) ou de l’ensemble de la plante (Agave).
De la canne à sucre est extrait par pression le vesou (ou sirop de canne) qui une fois concentré est appelé le sirop de batterie.
Du Sorgho commun, céréale Africaine connu au temps des Romains, est obtenu par pression le sirop de sorgho.
Du Smallanthus sonchifolius, une plante de la Cordillère des Andes, est obtenu le sirop de poire de terre, un mélange sucrant de glucides complexes et simples.
Du bulbe de la betterave sucrière est tiré par extraction à l'eau le saccharose qui est ensuite transformé en mélasse et sucre blanc.
Le jus obtenu par pressage de l’agave, un cactus mexicain, sert à fabriquer le sirop d'agave. Le jus est chauffé pour hydrolyser l'inuline (glucide complexe) en sucre simple et sucrant le fructose.
Les sirops d’arbres proviennent principalement de la sève du bouleau, de l'érable et des palmiers. De ces trois arbres, les sirops sont obtenus de la même façon; la sève récoltée est ensuite concentrée par chauffage.
En Alaska, au Canada et en Russie de la sève du bouleau est fabriquée le sirop de bouleau.
Au Canada, la sève de l'érable produit le sirop d'érable.
En Asie, en Amérique du Sud, en Afrique du Nord et au Moyen Orient, la sève des palmiers est utilisée pour produire le sirop de palmier.
Les sirops de fruits proviennent des jus extraits du fruit et concentrés par chauffage pour donner un sirop épais et riche en glucide.
À partir du raisin est obtenu le Pekmez, l'Arrope et le Sapa.
De la datte est fabriqué le sirop de datte.
L'algarrobina, ou sirop de mesquite, est un sirop tiré du fruit du Prosopis (gousse de mesquite), un arbre d'Amérique centrale, largement utilisé dans la cuisine péruvienne.
Les liens du sirop
Produire du sirop artisanalement n'est pas difficile
