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Les liens du Pineau des Charentes. 5 liens

L'histoire, le vignoble, l’élaboration.

Le pineau des charentes Les marques de pineaux

Le Pineau, une légende

Il est une légende où l'on conte que le Pineau des Charentes est non seulement le fruit de la vigne mais aussi celui du hasard. En 1589, alors qu'Henri IV accédait au trône de France, un vigneron charentais, au cours des vendanges, versa par mégarde du moût de raisin dans une barrique qui contenait de l'eau de vie de Cognac.
Il remisa alors ce fût dans le chai du domaine seigneurial.

Quelques années plus tard, lors d'une récolte abondante, la précieuse barrique lui devint nécessaire. Il eut la surprise d'y découvrir un merveilleux breuvage, limpide, ensoleillé comme la terre des Charentes. Le Pineau des Charentes est né.

Cette belle histoire décrit bien le pineau des Charentes, alliance improbable de moût de raisin et de cognac. Improbable, parce qu’il n’est pas dans la tradition de mélanger un produit distillé avec un produit fermenté.

Si la fermentation est connue depuis au moins 10.000 ans, on attribue généralement l’invention de l’alambic moderne à Abu al-Qasim, un chirurgien arabe mort à Cordoue en 1013.

Alambic comme alcool sont deux mots qui, d’ailleurs, proviennent de l’arabe; al inbic signifie vase à distiller.

Le pineau rentre dans la famille des mistelles, ce mot vient de l’italien misto qui veut dire mélangé ou mixte. Dans cette catégorie, il côtoie avec plus ou moins de bonheur le Floc de Gascogne (à base d’armagnac), le Ratafia en Champagne et en Bourgogne, le Macvin dans le Jura, le Pommeau de Normandie (à base de calvados) et la Carthagène du Languedoc, voire la Catarèse de Béziers.

Pour la petite histoire, les mistelles n’ont rien à voir avec les vins doux naturels où l’alcool est rajouté dans un moût déjà largement fermenté.

La typicité de l’appellation Pineau des Charentes repose donc sur une spécificité :
il s’agit d’un vin de liqueur élaboré avec les raisins d’une même exploitation viticole, dont une partie a été préalablement transformée en cognac.

Le vin ainsi obtenu est donc issu d’un même terroir, d’un même vignoble et du savoir-faire des mêmes hommes, dont l’art consiste à élaborer un vin de liqueur harmonieux qui allie puissance et complexité aromatique, rondeur et fraîcheur en bouche.

En résumé :

Les vendanges durent environ un mois, à partir de la fin du mois de septembre.

Le pressurage : Les moûts sont obtenus par pressurage de la vendange. Les blancs sont pressés dès la récolte, alors que les rouges font l’objet d’une macération de plusieurs heures, afin que les jus obtiennent la couleur souhaitée.
Le mutage : Après le pressurage, les moûts de raisin obtenus sont mutés avec l’eau de vie de Cognac, titrant au moins 60% volume et âgée d’au moins un an. Cette phase va interrompre le cycle de fermentation des moûts. En fin d’élaboration, le Pineau présentera un titre alcoolique de 16% à 22%.
Le vieillissement : Le vieillissement s’effectue obligatoirement en fûts de chêne. Pour le Pineau blanc, l’élevage est de 18 mois au moins, dont 12 mois sous bois. Pour le Pineau rosé ou le pineau rouge, il faudra 12 mois de vieillissement au moins, dont 8 mois sous bois.
Cette phase de vieillissement assure le fondu et l’harmonie gustative du Pineau et lui confère des arômes très spécifiques, de vanille et de noix.
Un vieillissement prolongé, 5 ans ou 10 ans au moins en fûts de chêne, donnera de Vieux et très Vieux Pineau des Charentes.
La mise en bouteilles du Pineau des Charentes doit obligatoirement être mis en bouteilles dans la région de production.

Le Pineau gastronomique

Apprécié frais à l'apéritif, le Pineau des Charentes se distingue en gastronomie en accompagnant les mets les plus fins. L'élégance d'un vieux Pineau Blanc s'harmonise idéalement avec un foie gras et un fromage de chèvre affiné.

Le vieux Pineau Rosé s'accordera avec les desserts, en particulier les gâteaux au chocolat.

Il est recommandé de servir le Pineau des charentes dans un verre tulipe, pour mettre en valeur sa robe et son bouquet. Servi frais entre 8 et 10°C, vous sentirez toute la générosité d'un terroir d'exception.

Texte : http://www.confreries.com/produit PineaudesCharentes.htm

Les liens du Pineau des Charentes

Comité national du Pineau des Charentes.

http://www.pineau.fr/

Schéma d'avenir de la viticulture charentaise.

http://www.schemadavenir.fr/

Confrérie du Franc Pineau

http://www.confreries.com/pineau.html

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