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Le pastis Les marques de pastis

Le pastis (de l'occitan provençal pastís: pâté ou mélange) est le nom donné à des boissons alcoolisées parfumées à l'anis. Pastis en occitan signifie aussi ennui, situation désagréable ou confuse : quel pastis !

Le pastis est le résultat de la macération de plusieurs plantes : le fenouil et la réglisse.
Le fenouil a été remplacé par la badiane chinoise dont les fruits sont beaucoup plus riches en anéthol.

Il se boit en apéritif, complété avec de l'eau. On ajoute généralement de cinq à sept volumes d'eau fraîche pour un volume de pastis. Mais libre à chacun de le boire plus ou moins léger, selon ses goûts et la température extérieure.

Lorsque l'on fait le mélange en versant l'eau, on passe alors d'une couleur ambrée assez transparente à un jaune trouble un peu laiteux. Ce trouble provient de la précipitation de l'anéthol, peu soluble dans l'eau ; si l'on attend quelques heures, le précipité disparaît. Ce phénomène apparaît aussi lors de la réfrigération du pastis pur. On dit alors que le pastis paillette.

La couleur jaune du pastis est due à un colorant, souvent du caramel. Il existe des pastis blancs sans colorant.

Certains producteurs (Janot, etc.) ont même créé des pastis bleus.

Dans le pourtour méditerranéen on trouve d'autres boissons semblables à base d'anis (en général de couleur blanche).

Le pastis est aussi appelé un jaune ou un flai (et non "fly") dans le sud de la France.
Il peut s'appeler aussi fenouil, voire yaourt, pommade ou encore flan si la proportion d'eau est faible.

On dit aussi pastaga dans le sud est de la France, surtout du côté de Marseille. Il est aussi courant de demander un Ricard du nom de la société historique ayant réussi à lier le nom de sa marque à cette boisson dans l'esprit collectif.

La momie ou mominette est un pastis servi dans un petit verre. Dans certaines régions, c'est de plus une demi-dose.

Les Anysetiers

L’Ordre International des Anysetiers est une résurgence d’une confrérie importante très active dans la France du Moyen Age. Aujourd’hui, les Anysetiers sont près de 10.000 dans le monde.

S’inspirant de l’organisation des confréries du Moyen-Age et tenant compte des exigences de la gestion de la vie moderne, l’Ordre International des Anysetiers, composé d’associations appelées Commanderies, s’est doté d’un organisme directeur, le Grand Conseil de l’Ordre, qui en est le Conseil d’Administration.

Des Commanderies ont été créées en France, en Europe mais aussi outre-atlantique pour administrer les territoires qui leur sont dévolus. Chaque Commanderie est dirigée par un Grand Maistre assisté des membres de son chapitre.

Au passé

La Corporation des Anysetiers fut enregistrée au Châtelet, sous le règne du Roi Saint-Louis, en l’an de grâce 1263, par Etienne Boileau, Prévost de Paris. En ces temps-là, des caravanes amenaient l’anis depuis la Chine jusqu’à Alexandrie, où les précieuses graines étaient embarquées à destination des ports méditerranéens, ceux de France en particulier.

Les Anysetiers officiaient à Paris. Ils écrasaient les graines d’anis avec un pilon arrondi en forme de marteau, symbole de notre Ordre. Après distillation et macération, ils en préparaient des drogues, des onguents et des liqueurs. Ils en pourvoyaient ensuite les rois et les seigneurs mais aussi le bon peuple.

Au présent

Rénové en 1955 à l’initiative d’un groupe de hautes personnalités, l’Ordre International des Anysetiers est une association fédérative qui a pour but :

La création et le développement de relations amicales d’ordre scientifique, culturel et social entre ses membres et les sympathisants de l’association.
L’étude et la recherche des qualités de l’anis dans tous ses emplois.
L’aide aux organismes, groupements, associations et œuvres poursuivant une action d’entraide et de secours.

Cocktails à base de pastis

La mauresque (ou moresque), à base de pastis et de sirop d'orgeat (appelée aussi EPO : eau, pastis, orgeat).
La tomate, à base de pastis et de sirop de grenadine.
La perroquet, à base de pastis et de sirop de menthe.
Le lanmaderlo, à base de pastis et de Get 27. Ce nom fut donné en mémoire à l'union entre les villes de Landerneau et Saint-Malo.
Le sazerac, à base de pastis (parfois remplacé par de l'absinthe ou du Pernod) et de whisky de seigle ou de cognac.
Le mazout ou le Gasoil ou le Goudron, à base de pastis et soda au cola.
Le diesel, à base de pastis et de vin blanc.
La feuille morte, à base de pastis et de sirop de menthe et de sirop de grenadine.
Le café électrique, à base de pastis et de café.