visiteurs depuis le 01/10/2006. Dernière modification de la page le 27/02/2012 19:43:46
Les liens de la crème de fruits. 3 liens
La préparation, les recettes.
La crème de fruits Les marques de crèmes de fruits
Les fruits sont appréciés pour leur richesse en vitamines et en sels minéraux.
Outre
leur utilisation en tant que dessert, les fruits sont également utilisés dans la
préparation des cocktails.
A base de fruits et d’alcool, les crèmes de fruit sont assimilées à des liqueurs
de fruits.
Habituellement, ces crèmes de fruit sont préparées à partir de myrtilles,
de mûres, de framboises ou de pêches de vigne.
Les fruits exotiques comme les mangues, les groseilles, les cerises, les châtaignes et les bananes peuvent également être utilisés pour avoir des préparations originales.
La saveur de ces préparations est hautement relevée en additionnant des ingrédients riches en arôme tel que la vanille.
La recette d´une crème de fruit
Outre les fruits, les ingrédients nécessaires pour la préparation d´une crème de fruits pour plusieurs personnes sont les suivants :
alcool pour fruits (1/2 l) et sirop de canne (½ l).
Selon vos goûts, vous pouvez choisir entre l´orange ou le citron (3 zestes), les framboises, l´ananas, les abricots, les poires ou les mûres (500 g). Vous pouvez également utiliser la menthe ou les feuilles de verveine pour aromatiser la préparation.
Pour préparer la crème, versez l?alcool pour fruit dans un bocal en verre, additionnez ensuite les fruits que vous avez choisis en ajoutant quelques zestes de citron vert, jaune ou orange. Après avoir macéré le mélange pendant trois jours, filtrez-la et ajoutez-y le sirop de sucre.
Avant la dégustation, il est préférable de faire reposer la préparation pendant quelques jours.
Les variantes des recettes de crèmes de fruit
Il existe de nombreuses variantes de crèmes de fruit qu’on peut préparer soi-même.
La
crème de framboise Pour la préparation de 5 bouteilles, nécessite deux litres d'alcool
à 50° et du sirop auxquels on ajoute 2 kg de framboises. La préparation de la crème
consiste à écraser les framboises et à les passer au tamis en laissant le filtrat
se décanter durant la nuit.
L'écume de fruit sera ensuite enlevée et le liquide sera filtré à l’aide d’un linge. Après avoir ajouté l´alcool et le sirop de sucre au jus de framboise, procédez au filtrage et à la mise en bouteille.
Idéalement, la liqueur ne se consomme qu´après quelques semaines.
La crème de châtaigne se prépare avec de l´alcool à 90° (50 cl), de l´eau (50 cl) et du sucre (400 g). Pour aromatiser la préparation, ajoutez une tige de vanille. Une partie des châtaignes (environ 250 g) doivent être fraîches, épluchées en laissant la peau de couleur foncée et divisées en quatre. L´autre portion de la quantité équivalente sera cuite et complètement épluchée avant d´être découpée en quatre.
La préparation se fait comme pour la recette de base en prenant soin de secouer le bocal de temps à autre. Le passage de la liqueur au tamis se fait après 5 semaines.
Quelques astuces pour réussir la crème de fruit
La recette pour préparer la crème de cassis est valable pour la préparation de la crème avec tous les petits fruits comme les fraises, les framboises ou les mûres.
Pendant la macération de la préparation, il est préférable de mettre un joint sur le couvercle du bocal pour l´isoler de l´oxydation. En outre, il faut également mettre cette préparation à l´écart de toute source de lumière.
Parmi les indices, la coloration rouge foncée de l’alcool permet de savoir que la crème de fruit est prête à être consommée. Dans le cas d´une crème de cassis, cet état confirme le passage de la saveur du cassis dans l´alcool.
La préparation de la crème de cassis
La crème de cassis, à partir de laquelle est réalisé le kir, est la crème de fruit la plus connue.
Les ingrédients pour réaliser une crème de cassis sont composés de cassis frais (700 g), d´alcool de fruit neutre (600 ml), de deux feuilles de cassier, de sucre en poudre (500 g) et de l´eau (300 ml).
La préparation comporte plusieurs étapes :
Commencez par remplir un bocal d´une contenance de 1 litre de cassis frais égrené et lavé avec de l´eau fraîche.
Ensuite, couvrez complètement les fruits d´alcool de fruit et mettez la préparation au frais durant 3 mois.
Le kir est crée par le chanoine Kir, fameux député-maire de Dijon dans les années 40, qui immortalisa cette boisson apéritive, fait d'Aligoté et de Crème de Cassis.
Le kir royal s'obtient en remplaçant le vin blanc par du vin pétillant ou du champagne.
Les liens de la crème
