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Les liens du cocktail. 25 liens
Le matériel, les ingrédients, les drinks, le vocabulaire.
Le cocktail
Un cocktail est un mélange de boissons et d’éléments aromatiques et décoratifs en
quantité variable, habituellement servi en apéritif ou en soirée. Les ingrédients
du cocktails sont très variés.
On peut retrouver dans la composition des cocktails
des alcools forts (alcools distillés), des boissons sans alcool (souvent de type
jus de fruit ou soda), de la glace, des liqueurs, des matières sucrées (du miel,
du caramel, du sucre de canne ...) des épices.
Les cocktails se sont répandus à la fin du XVIIIe siècle en Angleterre et aux États-Unis. Leur consécration vint pendant la prohibition dans les années 1920 : l'ajout d'une autre boisson permettait de masquer le goût d'un alcool de contrebande de mauvaise qualité.
Jusqu'aux années 1970, les cocktails étaient surtout faits à base de gin, de whisky et de rhum, plus rarement à base de vodka. Au début des années 1980, la vodka est la base la plus répandue des cocktails, remplaçant souvent le gin.
Quand le mélange d'un cocktail est préparé et conditionné dans le but commercial, il peut être soumis à une réglementation. On parlera alors de prémix. Les mistelles non plus ne sont pas des cocktails.
Étymologie du mot cocktail
Plusieurs théories, toutes plus ou moins plausibles, sont en lice pour expliquer l'origine du mot cocktail.
Il désignait jadis, en Angleterre, un cheval issu de races mélangées, dont on avait coupé les muscles abaisseurs de la queue afin qu'elle se redresse, comme une queue de coq (cock's tail).
On dit aussi que le mot anglais serait une déformation du mot français coquetier, qui aurait été utilisé comme récipient pour servir les cocktails à La Nouvelle-Orléans au début du XIXe siècle.
Certains situent l'origine du mot au Mexique: Coctel était le nom d'une princesse dont le père fabriquait des mélanges mystérieux... Boris Vian a proposé l'orthographe coquetèle.
Selon une autre légende, la fille d'un cabaretier américain qui, ayant perdu son coq à la queue si colorée, offrit un breuvage à l'homme qui le retrouva et baptisa cette boisson cocktail (Queue de coq).
Par traduction directe, cock veut dire coq et tail : queue. De plus, un cocktail sans alcool se nomme Virgin Cocktail...
Le barman
Le barman, au féminin barmaid, est un homme qui accueille la clientèle du bar, prépare et effectue le service des boissons chaudes, froides, simples ou des cocktails. Il contribue à l'animation et à l'ambiance du bar.
L'activité nécessite de respecter des normes précises d'hygiène et de sécurité et d'appliquer la réglementation sur les débits de boisson.
Vocabulaire ses cocktails
L'élaboration des cocktails a un vocabulaire qui lui est propre.
Certains termes d'origine
anglaise n'ont pas d'équivalents français.
- Brasser : terme désignant l'action de mélanger dans un verre à mélange avec une cuillère à mélange.
- Cuillère à mélange : longue cuillère en spirale servant à brasser les mélanges.
- Chalumeau : tube en plastique qui permet d'aspirer des liquides. Synonyme de la paille, le chalumeau est plus gros.
- Flacon stilligoutte : flacon muni d'un dispositif permettant de verser de petite quantité de liquide.
- Flair Bartending : art de jongler, avec les objets dont dispose le barman (bouteille, verre, fruit, ..).
- Frapper : mélanger dans un shaker contenant la préparation et de la glace.
- Givrer : tremper le bord d’un verre dans du jus de citron, puis dans du sucre ou du sel.
- Mixer : mélanger plusieurs ingrédients à l'aide d'un robot électrique.
- Mixologie : terme désignant l'action de créer de nouveau cocktails.Joseph P. Rose est l'un des grands noms de cette discipline.
- Paille : tube léger, généralement en plastique, dont on se sert pour aspirer, et
le plus souvent boire, un liquide.
Elle se présente généralement sous la forme d'un cylindre, droit ou parfois articulé avec une charnière en accordéon. Il existe également des formes plus fantaisistes, avec des courbes et des boucles. - Passer : utilisation de la passoire pour éliminer les excédents de la préparation( glace, pépins...)
- Passoire à cocktails : passoire conçue pour filtrer les déchets d'une préparation, avant de la verser dans le verre de service.
- Rafraîchir : refroidir un verre l’aide de glace, ou en le passant au réfrigérateur.
- Shaker : ustensile servant à la préparation des cocktails, il se compose d’un gobelet en métal et d’un couvercle. D’une contenance de 50 cl, il est utilisé pour mélanger et rafraîchir le cocktail.
- Shooter : petit verre contenant de 5 cl à 10 cl.
- Trait : terme de mesure représentant de 3 à 5 gouttes.
- Tumbler : grand verre à bords droits de 20 à 25 cl, utilisés pour les long drinks.
- Verre à cocktail : verre à long pied et à contenant évasé de 15 cl.
- Verre à mélange : verre de préparation de certaines bases de cocktail.
- Zeste : morceau de peau d’agrumes.
Les familles de cocktail
Il est possible de distinguer deux grandes catégories de cocktails
- Les long drinks ; boissons longues de 12 à 25 cl (apéritifs et autres).
- Les short drinks ; boissons courtes de 7 à 10 cl (apéritifs, digestifs).
Elles mêmes divisibles en sous-catégories :
- Long drinks
- Les Cobblers : long drinks préparés dans un tumbler rempli de glace, à base de vin ou de spiritueux.
- Les Coolers : long drinks à base d’eau de vie, de jus de fruit, de sucre se prépare au verre à mélange puis allongé d’alcool pétillant.
- Les Collins : long drinks rafraîchissants préparés dans un tumbler. Toutes les eaux-de-vie peuvent êtres utilisés avec du sucre, du jus de citron et du soda.
- Les Cups : long drinks à base de fruits de sucre et de liqueur complétez de d’alcool pétillant, de vin ou de soda au moment de servir.
- Les Egg Nogs : long drinks chauds ou froids se préparant avec un oeuf, du sucre, un alcool de base et se complétant avec du lait saupoudré de noix de muscade.
- Les Fizzes : long drinks préparés au shaker avec du sucre, le jus d’un citron, un alcool de base et allongés avec du soda.
- Les Grogs : long drinks chaud à base d’un alcool de d’un liquide non alcoolisé chaud.
- Les High Balls : long drinks composés d’un alcool de base allongé d’un soda.
- Les Juleps : long drinks à base de menthe fraîche d’un alcool de base préparé dans
un verre rempli de glace.
- Short drinks
- Les After-dinner : Tous les mélanges à base de liqueur digestive.
- Les Daisies : short drinks se préparant au shaker ayant pour base, un trait de grenadine, le jus d’un demi citron et un alcool de base. Compléter d’un soda.
- Les Flips : boissons mi-longues qui peuvent se servir froides ou chaudes. Préparer au shaker base de vin de jaune d’œuf de sucre.
- Les Shooters : cocktails de quelques centilitres d’alcool fort bus d'un seul trait.
- Les Sours : short drinks préparés la base est : du sucre, un jus de citron plus un alcool de base.
- Les Fixes, le Hot buttered, les Mulls, les Punches, les Pousse café, les Sangarées, les Slings, les Smashes, les Toddies sont des appellations n’ayant plus qu’un aspect historique.
Les liens des cocktails
Cocktails palaces.
http://www.cocktailspalaces.fr/
Molecular expression. les cocktails vus d'un microscope électronique.
http://micro.magnet.fsu.edu/cocktails/
A ton tour. Très nombreux cocktails.
Top Cocktail. Les différents parfums de cocktails.
http://www.top-cocktail.com/
1001Cocktails.
http://www.1001cocktails.com/
Cocktails Wizard. Guide pour tout savoir sur les ustensiles de bar, les ingrédients, les techniques de préparation, sans oublier de nombreuses recettes de Cocktails!
http://www.cocktailswizard.com/
Cocktails et boissons. Vous trouverez différents cocktails, des punchs et des conseils.
http://www.cocktails-boissons.fr/
Site très complet sur les cocktails.
http://www.recettes-cocktails.com/
Mister Cocktail. Retrouvez le cocktail de la semaine.
http://membres.lycos.fr/mistercocktails/
French bar. Tous les cocktails. + de 400 recettes.
http://www.frenchbar.com
Bottoms up. Blog très fourni d’un barman.
http://bariana.wordpress.com/
Cocktails rendez vous. Le rendez-vous de tous amateurs de cocktails.
http://fr.cocktailrendezvous.com/
Délirium. Base de cocktails.
http://www.delirium-cocktails.com/
Abc cocktails.
http://abc.cocktail.free.fr/accueil.htm
Cocktails 54. Site sur les cocktails.
http://membres.lycos.fr/cocktails54/
Cocktail Space. L'art du cocktail est un art de vivre, un art d'aimer, un art de recevoir.
http://www.cocktail-space.com/
Marie Brizard. Les recettes de cocktail de la célèbre marque.
http://www.mariebrizard.com/default.asp
Petit guide des cocktails.
http://famille.menot.free.fr/gastro/Cocktails.htm
Les cocktails de Barbe Noire.
http://chezbarbenoire.site.voila.fr/cocktails.htm
