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Les liens du café. 15 liens
Son origine, la culture, la production, les variétés, les usages.
Le café Les marques de cafés
Le café est une boisson psychoactive obtenue à partir des graines du caféier, un arbuste du genre Coffea.
Le mot arabe Cahouah , désignait cette boisson provenant de la province de Kaffa,
se transforma en qahvè en Turquie puis caffè en Italie et a encore des usages en
argot français.
Kawa ou américain Java (sans lien avec l'île indonésienne).
La culture du café est très développée dans de nombreux pays tropicaux, dans des plantations qui cultivent pour les marchés d'exportation.
Le café est le deuxième bien de consommation échangé dans le monde.
Production du café
S'agissant de café, l'unité de mesure est le sac de 60 kg.
Depuis plusieurs années, la production mondiale annuelle dépasse les 100 millions de sacs. Plus de 80 millions de sacs sont exportés chaque année.
Cette production ne cesse d'augmenter ; elle a progressé de 20% entre 1997 et 2005, soit deux fois plus vite que la demande.
Le plus gros producteur de café est de loin le Brésil, particulièrement l'État de São Paulo où se situe le premier port caféier du monde : le port de Santos, suivi par le Viêt Nam (le plus important producteur de robusta) et la Colombie.
La culture du café est rarement une tradition. Dans le cas du Viêt Nam, elle résulte entièrement d’une volonté politique, encouragée par la Banque mondiale, qui a amené le pays à devenir le premier producteur mondial de robusta, alors qu’il n’était que le 31e en 1987.
À l'inverse, certains pays africains au premier rang desquels la Côte d'Ivoire ont largement réduit leur production.
Histoire du café
Origine en Éthiopie et Arabie
Le caféier est probablement originaire d'Éthiopie, dans la province de Kaffa, mais la question n'est pas absolument tranchée.
La légende la plus répandue veut qu'un berger d'Abyssinie (actuelle Éthiopie), Kaldi, ait remarqué l'effet tonifiant de cet arbuste sur les chèvres qui en avaient consommé.
Une autre hypothèse soutient que ce berger, ayant accidentellement laissé choir une branche de cet arbuste sur un poêle, aurait remarqué l'arôme délicieux qui s'en dégageait.
Sa culture se répand d'abord dans l'Arabie voisine, où sa popularité a très certainement profité de la prohibition de l'alcool par l'islam. Il est alors appelé K'hawah, qui signifie revigorant.
Au XVe siècle, les musulmans introduisent le café en Perse, Égypte, Afrique du Nordet en Turquie, où le premier café, Kiva Han, ouvre en 1475 à Istanbul.
Le café arrive en Europe aux alentours de 1600 par les marchands vénitiens. En 1650, un pèlerin musulman, Baba Budan parvient à ramener sept plants en Inde, qu'il plante à Mysore et dont les descendants subsistent encore aujourd'hui.
L'introduction du café en Europe et dans le Nouveau Monde.
Vers les années 1650, le café commence à être importé et consommé en Angleterre, et des cafés ouvrent à Oxford et à Londres.
En 1670, le premier café ouvre à Berlin. À Paris, le premier café parisien est fondé par un arménien du nom de Pascal en 1672 près du Pont-Neuf. Pascal avait aussi fondé le premier café en France vers 1665.
Le café Procope est le deuxième café à ouvrir dans cette ville et, en 1686, on y invente une nouvelle manière de le préparer : en faisant percoler de l'eau chaude dans le café retenu par un filtre.
L'histoire des célèbres cafés de Vienne commence avec la bataille de Vienne de 1683. Au milieu du XVIIIe siècle, chaque ville d'Europe possède des cafés, et, en 1732, Johann Sebastian Bach compose une ode au café.
Le café commence à être cultivé dans les colonies anglaises, en particulier à Ceylan. Les Hollandais le font cultiver en Indonésie.
En 1714, le capitaine d'infanterie français Gabriel de Clieu dérobe une bouture d'un plant offert par la Hollande à Louis XIV et conservé dans les serres royales pour le planter sur les pentes de la Montagne Pelée en Martinique et à Saint Domingue. Cinquante ans plus tard, on dénombre 19 millions de plants en Martinique.
La première plantation au Brésil est établie en 1727 par Francisco de Mello Palheta.
Popularité occidentale jusqu'à nos jours.
Au cours du XVIIIe siècle, la boisson devient populaire en Europe, et les colons européens introduisent la culture du café dans de nombreux pays tropicaux, comme une culture d'exportation pour satisfaire la demande européenne.
Au XIXe siècle, la demande en Europe était souvent supérieure à l'offre et a stimulé l'usage de divers substituts au goût proche, comme la racine de chicorée.
Les principales régions productrices de café sont l'Amérique du Sud (avec notamment le Brésil et la Colombie), le Viêt Nam, le Kenya, la Côte d'Ivoire, et d'autres encore.
Hawaii a une petite production de café de grande qualité et de prix élevé, mais parmi les nombreuses variétés développées, le café le plus cher et le plus fameux est désormais le Bourbon pointu (cultivé dans l'île française de La Réunion), ce qui s'explique par sa rareté et le caractère endémique des plants requis pour la culture. Chaque paquet est vendu environ 459 euros le kilogramme, c'est trois fois plus que le Blue Mountain provenant de la Jamaïque.
L’expresso
L’expresso (de l'italien espresso, extrait par pression) est un café très corsé avec un fort arôme, obtenu par percolation sous haute pression, c'est-à-dire en faisant passer rapidement de l'eau chaude sous une pression de 9 bars à travers du café finement moulu et torréfié. Cette opération se fait à l'aide d'une cafetière a espresso.
Le spécialiste de la confection de l'espresso est le barista.
Un expresso est de couleur brun foncé et est surmonté d'une mousse dorée surnageant appelée crema, composée d'huiles, de protéines et de sucres.
Le café expresso diffère du café habituellement préparé par filtration ou par simple percolation (comme dans les cafetières italiennes) par sa consistance épaisse et son fort arôme, ainsi que par le fait qu'il contient en général moins de caféine dû au temps de contact eau/café plus court.
Le café instantané
Le café instantané, aussi appelé café soluble ou café lyophilisé, est une boisson dérivée des grains de café broyés. Le café instantané est préparé par lyophilisation ou atomisation, et doit être réhydraté pour être consommé.
Les avantages du café instantané sont la rapidité de la préparation (ajouter de l'eau chaude suffit), un volume et un poids plus réduits en termes de transport que les grains de café pour un même volume de café préparé et une plus longue conservation dans des conditions normales.
Le café instantané a été inventé en 1901 et fut commercialisé vers 1910.
Le barista
Le barista se réfère à celui qui a acquis un certain niveau de compétence dans la préparation de boissons au café à base d'expresso.
Dans certains cercles, sa signification s'étend jusqu'à inclure ce qu'on pourrait appeler un sommelier de café : un professionnel hautement qualifié dans la préparation du café, avec une connaissance étendue du café, des mélanges de café, de l'expresso, de la qualité, des variétés de café, du degré de torréfaction, de l'appareil à expresso, de la préservation, de l'art du Caffè Latte, etc.
Les Variantes du café
Parmi les variantes les plus répandues de boissons au café, on peut mentionner :
- Le ristretto, c’est un café très serré ;
- Le café au lait, obtenu en mélangeant un volume de lait pour un volume de café ;
- Le latte macchiato (lait tacheté) qui diffère du caffè latte par le fait que cette boisson contient plus de lait sous forme liquide et sous forme de mousse ;
- Le café crème, un café dans lequel on ajoute un peu de crème fraîche ou un nuage de lait ; en Suisse romande, le café additionné de lait est appelé renversé ;
- Le Mocaccino ou moccaccino, une boisson chaude typiquement italienne composée de cappuccino, de crème et de chocolat, le tout mélangé avec de la poudre de cacao. Au bar, il est servi habituellement dans un verre transparent, de façon qu'on puisse voir les différentes couches de café, de chocolat et la mousse de lait (du lait battu). A certains endroits, au lieu du chocolat, il est d'usage de mettre une liqueur de chocolat légèrement alcoolisée ;
- La noisette, un café expresso dans lequel on ajoute un nuage de lait ;
- Le cappuccino, un expresso sur lequel on dépose de la mousse de lait, généralement saupoudré de poudre de cacao ;
- Le café con panna, café avec de la crème fouettée sur le dessus ;
- Le café corretto (littéralement café corrigé, appelé aussi café arrosé) est une boisson italienne préparée avec un expresso auquel on ajoute de la liqueur, habituellement de la grappa, de la sambuca ou du brandy ;
- Le café chocolaté, un café dans lequel on fait fondre un volume égal de chocolat ;
- Le café liégeois, une boisson froide au café et à la crème glacée ;
- L’Irish coffee, une boisson alcoolisée préparée avec un volume de whisky pour trois volumes de café ;
- Le café viennois, ou espresso con panna, une préparation composée d'un expresso allongé assez clair, à laquelle on ajoute du lait chaud battu avec de la crème fouettée, et comme le cappuccino, le café viennois est agrémenté de chocolat en poudre ou en copeaux ;
- Le café turc (Türk kahvesi en Turc) ou café à la turque (aussi appelé café grec, café arménien ou café oriental) est une boisson à base de café en décoction, qui se boit dans les pays méditerranéens et au Moyen-Orient ;
- Le café filtre est un style de café préparé en faisant passer de l'eau bouillante dans un filtre rempli de café moulu. L'eau s'écoule dans le café seulement par l'effet de la gravité. Le liquide infusé est recueilli sous le filtre dans une cafetière ;
- Le Champoreau, café arrosé d'une liqueur alcoolique.
Autres usages du café
L'extrait de café est employé en confiserie et en pâtisserie pour aromatiser glaces, bonbons, macarons, … ainsi que pour confectionner le moka traditionnel. Un biscuit de Savoie enrobé d'une épaisse couche de crème de beurre au café.
La caféine, qui peut être extraite du café, entre, pour ses propriétés stimulantes, dans la composition de certains sodas, de certaines boissons énergisantes ou de certains médicaments notamment appréciés par quelques étudiants passant des nuits blanches à réviser.
Les grains de café, après torréfaction et infusion, sont distillés afin de produire des crèmes ou la liqueur de café.
Le saviez vous?
- La première chose à savoir, est que depuis le point de vue botanique, les grains de café ne sont pas des graines, mais les fruits de l'arbre a café, appelé caféier.
- Le café grillé très sombre contient moins de caféine que celui plus claire. La caféine se dilue dans le procédé de grillade du café, de cette façon la caféine est supprimée en plus grande quantité plus le procédé est long.
- Il faut environ 2000 grains de café pour produire un seul kilogramme de café.
- Le café se cultive dans plus de 50 pays dans le monde.
- Le café est le deuxième produit le plus commercialisé dans le monde, après le pétrole.
- Un caféier (arbre à café) vie jusqu'à 70 ans et a besoin de 5 ans pour pouvoir produire.
- En Turquie une loi d’époque sur le divorce précise qu'une femme peut divorcer de son époux si celui-ci ne parvient pas à lui fournir une dose quotidienne de café.
- En Turquie et en Grèce, c'est de coutume de servir le café à la personne la plus âgée de la table.
- Les termes suprême et sublime s'utilisent pour indiquer la taille du grain du café plus que la qualité.
- La première boutique de café du monde remonte a l'an 1530 en Syrie.
- La caféine affecte le corps jusqu'à certains niveaux. Ce niveau dépend de chaque personne. A partir d'un certains nombres de cafés (normalement 4), les cafés additionnels n'offrent pas de stimulation.
- Le café est la deuxième boisson du monde la plus consommé après l'eau.
- le café se prend de différente façon dans le monde. Les éthiopiens rajoutent un peu de sel, les marocains un peut de poivre et les mexicains de la cannelle. En Australie, avec de la crème fouettée et en Égypte seul, fort. En Grèce, on le consomme très fort et très sucré, ou mi-fort et mi-sucré, ou bien tiède et sans sucre, etc.
Les liens du café
L’Organisation internationale du café regroupe la plupart des pays producteurs
de
café ainsi que les principaux pays importateurs.
Le petit noir. L’actualité critique du café.
http://www.mon-cafe.fr/blog.php
Caféologie. Tout sur le café.
http://www.toutsurlecafe.fr/index.htm
Pro Café. Association pour la promotion du café.
Café cafés. Site sur le café.
Site officiel dédié des Cafés Maurice. Site historique de la société créée au début du XXe siècle ainsi que toutes les publicités et autres documents relatifs.
Santé et café.
Café info guide. l'art du café.
Café-cafés. Site sur le café portugais Bica.
Caffe.it. Site sur le café italien.
http://www.caffe.it/fr/
Le blog des cafés Charles Danican.
http://blog-cafecharlesdanican.com/
Machine Expresso vous propose de découvrir tout les avantages du café expresso.
http://www.machine-expresso.net/index.php
Café vérité. Blog sur le café.
http://www.cafeverite.com/
Les molafabophile, les collections, les collectionneurs de moulins à café
