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Les liens des boissons alcoolisées. 31 liens

L'alcool, la typologie, la réglementation, les blogs.

Les boissons alcoolisées, l'alcool

On appelle boisson alcoolisée, ou boisson alcoolique, toute boisson fermentée, macérée, distillée ou autre contenant de l'alcool éthylique ou éthanol.

Une différence d'appellation est à remarquer : une boisson est dite alcoolisée lorsque l'alcool provient d'un ajout extérieur. Une boisson alcoolique est par contre une boisson où l'alcool est produit par lui-même, sans ajout (comme les alcools nobles tels que le cognac).

Une boisson alcoolique est une boisson où l'alcool est produit par lui-même, sans ajout. Comme les alcools nobles tels que le cognac ou l’armagnac.

Fabrication

C'est la fermentation des sucres (glucose et fructose) contenus dans les fruits, les grains ou les racines (betterave) qui produit l'alcool. La boisson ainsi obtenue peut être distillée pour donner une eau-de-vie ou autre spiritueux.

La distillation des résidus de pressage donne le marc.

Degré d'alcool

Le titre alcoométrique volumique, aussi appelé degré alcoolique, est la proportion d'alcool, c'est-à-dire d'éthanol, dans une boisson alcoolisée.

Ce titre est le rapport entre le volume d'alcool, à la température de 20 °C, contenu dans le mélange et le volume total de ce mélange à cette même température.

L'unité utilisée pour exprimer le titre est le pourcentage volumique (% vol) ou degré (noté °).

Les instruments utilisés pour mesurer le titre alcoométrique sont les densimètres électroniques, les aréomètres et pycnomètres.

Le titre alcoométrique à 15 °C était exprimé en ° GL. Une boisson alcoolisée titrée à 39,9° GL a un titre de 40°, soit 40 % vol. à 20 °C.

Aux États-Unis, on utilise le proof spirit qui vaut 0,5° GL. Au Canada et en Grande-Bretagne, il vaut 0,57° GL .

L’alcoométrie est la technique permettant de mesurer la teneur en alcool des vins et des liqueurs.

Unités et utilisation du symbole °

Le titre alcoolique s'exprime couramment en pourcentage volumique (symbole % vol.) ou en degré (symbole °).

En Europe, une directive de 19764 définit les symboles utilisés pour les titres alcoométriques. Ces symboles sont % vol pour le titre alcoométrique volumique et % mas pour le titre alcoométrique massique.

On note ainsi 40° pour le titre d'un alcool alors qu'on le notera 40 % vol.

Unité de mesure pour la consommation d’alcool

Pour estimer la quantité d'alcool pur consommé par une personne, l’unité alcool ou verre standard a été définie et reprise par l'OMS pour déterminer les seuils d'une consommation non dommageable pour la santé humaine.

Une unité alcool représente 10 grammes d'alcool pur, ce qui correspond à peu près aux quantités standard servies dans les bars. D'où l'expression verre standard, soit un demi de bière (25 cl) à 5°, un ballon de vin ou une coupe de champagne (10cl) à 12°, ou encore un verre de whisky (3 cl) à 40°.

On peut donc quantifier sa consommation lors d'une occasion en verres standards. Ainsi, l'OMS recommande de ne pas dépasser 3 verres standards par jour pour les hommes et 2 pour les femmes, et jamais plus de 4 en une seule occasion. Toutefois des recherches récentes sur les risques liés à l'alcool sur la santé font envisager de préconiser l'abstinence complète.

Typologie

Le degré d'alcool dans ces boissons varie selon le type :

Les cidres (de 1% à 7%).
Les bières (de 4% à 13%) , ale, cervoise
Les vins (de 8% à 20%, en général autour de 12 %) rouges, blancs,rosés ou pétillants comme le champagne.
Les spiritueux (à partir de 15 %).

Pastis, Anisette, Amers, Bitters, Ouzo, Saké, Amaretto, Pineau des Charentes, Floc de Gascogne, Vins cuits, Liqueurs, Aquavit, Absinthe, Arak, Brandy, Grappa, Kirsch, Mei kwei lu chew, Raki, Sambuca, Tequila, etc.

On distingue également parmi eux les alcools bruns; Armagnac, Calvados, Cognac, Whisky et ses variantes : Scotch, Bourbon et Rye, des alcools blancs; Gin, Rhum, Vodka.

L’éthanol

Dans la vie courante, il est souvent simplement appelé alcool, car l'éthanol est l'alcool qui se retrouve dans toutes les boissons alcoolisées. Dans la pharmacopée européenne, éthanol désigne l’éthanol absolu, c'est-à-dire pur à 100 % (sans eau), en opposition à l'éthanol à 95 % ou 70 % que l'on trouve en pharmacie.

À cela, s'ajoute la qualité alcool Ph. Eur. (Pharmacopée européenne) qui désigne une qualité d'éthanol dont on a quantifié de nombreuses traces et impuretés. La norme Pr Eur autorise un certain pourcentage d'eau (4 %). Ses synonymes sont esprit de vin, alcool de grain.

L'alcoolisme est la consommation excessive de boissons contenant de l'éthanol.

Historiquement, l'éthanol a été produit par fermentation directe de sucres naturels : la production de vin ou de bière fermentée est attestée dans l'empire babylonien dès 3000 av. J.-C. Les premières obtentions pures sont probablement dues aux alchimistes perses qui développèrent l'art de la distillation au VIIIe et IXe siècle de l'ère chrétienne.

La prise de boissons alcoolisées entraîne différents effets. Cela peut créer une dépendance ce qui classe l'éthanol dans les drogues. Celle-ci serait la plus nocive des drogues pour les sociétés.

L’éthanol dans la distillation

La distillation :
pour extraire l'éthanol du mélange d'éthanol et d'eau on peut procéder à une distillation fractionnée. Cette distillation s'appuie sur la température d'ébullition de l'éthanol, inférieure à celle de l'eau.

Le mélange appelé parfois alcoolat est porté à ébullition, et l'éthanol s'évapore avant que l'eau ne commence à bouillir.

En pratique, une certaine proportion d'eau et de produits plus volatiles que l'éthanol entrent dans le liquide obtenu après la première distillation qu'on appelle parfois flegme, la flegmasse étant le résidu de cette distillation.

Autres alcools

Hydromel; à base de miel (3% en moyenne),
Hypocras
Kir
Ratafia
Alcools de palme, Koutoukou en Afrique de l'Ouest,
Akpeteshie au Ghana, Nsambaou Ntsamba aux deux Congo. (de 5% a 12%),
Dolo; bière de sorgho d'Afrique de l'Ouest.
Il existe aussi les cocktails, qui sont des mélanges de différents alcools et dont la teneur en alcool peut varier selon les taux des différents produits utilisés.

Les liens de l'alcool

Institut national des statistiques et des études économiques.
La consommation d'alcool.

http://www.insee.fr/fr/themes/tableau.asp?ref_id=NATTEF06219&reg_id=0

Ireb. Fondé en 1971, par les sociétés productrices et distributrices de boissons alcoolisées, l'Ireb a pour mission de contribuer à la recherche alcoologique.

http://www.ireb.com/node/231

E-santé. Rubrique alcool.

http://www.e-sante.fr/alcool-C_96-6

Repères alcool. Pour une consommation raisonnable.

http://www.reperes-alcool.com/

Organisation mondiale de la santé. Consommation d'alcool.

http://www.who.int/topics/alcohol_drinking/fr/

Maxisciences. L'alcool.

http://www.maxisciences.com/alcool/

Infos Alcool & parents.

http://www.alcooletparents.com/

2340. Les boissons alcoolisées sont souvent synonymes de plaisir, de partage et de convivialité, mais elles peuvent être aussi source de risque.