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Les liens de la bière. 33 liens

Les ingrédients, la fabrication, les brasseries, les sites.

La bière Les marques de bières

La bière est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation, fabriquée à partir d’eau, de malt (céréale germée, très généralement de l'orge, parfois du froment ou du seigle) et de houblon. Elle remonte à l’Antiquité.

La fabrication de bière est attestée à Sumer au IVe millénaire av. J.-C. Elle est l'une des boissons les plus populaires à travers le monde.

Des versions faiblement alcoolisées (variant de 2° à 0°) sont présentes sur le marché. Contrairement aux autres boissons sans alcool, les bières sans alcool sont fabriquées par les mêmes procédés que la bière classique.

La fabrication de la bière est réalisée industriellement ou artisanalement dans une brasserie mais est réalisable par le particulier.

Processus de fabrication de la bière

La fabrication de la bière a évolué à travers les âges. Ce que l’on considérait comme de la bière il y a 8 000 ans est sans aucun doute très éloigné de ce que nous connaissons aujourd’hui.

Les migrations de ce breuvage à travers le monde et le temps ont obligé les brasseurs à adapter le mode de fabrication en fonction des évolutions techniques et des matières premières disponibles.

Ce qui n’était autrefois qu’une sorte de bouillie alcoolisée plus proche des aliments solides que des boissons, est devenu, notamment grâce aux progrès de la micro-biologie et des techniques industrielles au XIXe siècle, la boisson limpide que l’on connaît aujourd’hui.

Les méthodes de fabrication actuelles sont cependant très proches de celles de ces derniers siècles ce qui dénote une normalisation dans le processus de fabrication.

Pour transformer ces matières premières, on va utiliser diverses techniques de chauffage, de trempage et utiliser des levures afin de permettre la fermentation du moût (production d’alcool).

Les étapes de fabrication sont les suivantes :

1. le maltage

2. la saccharification

3. l’ébullition (également appelée houblonnage)

4. la fermentation

5. la garde

6. le conditionnement (pouvant être précédé d’une filtration et suivi d’une pasteurisation).

Les ingrédients

Pour produire de la bière, il faut certaines matières premières qui vont être transformées tout au long du processus de fabrication.

Il est nécessaire de disposer :

D’eau de très bonne qualité : l’eau constitue 80 à 90 % de la bière.
Ses qualités sont donc très importantes, elles sont à l’origine de la clarté et du goût de la bière. Elle permet au malt et au houblon de libérer leurs sucres et leurs arômes ;
De malt (essentiellement d’orge mais également de froment pour la Weizenbier, et parfois d'avoine, surtout à titre de complément) ;
De houblon : il contient des acides isohumulone et lupulone qui stabilisent la bière et lui procurent son amertume, ainsi que des huiles essentielles qui enrichissent ses arômes. En outre le houblon est un conservateur naturel.

D’autre part, on peut aussi utiliser :

Des grains crus (non maltés mais cuits, notamment du froment pour la bière blanche et le lambic, du riz pour la Budweiser) ;
Des épices telles que la coriandre, l’écorce d’orange, le chanvre, le miel…
Depuis peu existent des bières sans gluten à base de malt de riz , de sorgho malté ou non malté (la Redbridge) et de sarrasin (la Messagère).

Fermentation de la bière

On distingue quatre types de fermentations :

Les bières de fermentation basse sont couramment appelées lagers.
On les appelle souvent pils bien que cela soit un abus de langage, la pils étant en fait elle-même une lager ;
Les bières de fermentation haute sont appelées ales.
Ces dernières ont des arômes plus complexes et peuvent atteindre un degré d’alcool plus élevé. Les ales et les lagers sont généralement fermentées grâce à des levures de cultures ;
Les bières de fermentation spontanée sont par contre fermentées grâce à des levures sauvages présentes naturellement dans l’air environnant.
Le lambic est la seule bière encore produite de cette manière dans les pays développés. Il sert ensuite de base pour la fabrication du faro, de la gueuze et de bières fruitées telle la kriek ;
Les bières de fermentation mixte combinent la fermentation haute et la fermentation spontanée.
Certaines bières, notamment en Belgique, subissent une nouvelle fermentation après la mise en bouteille. Une levure, potentiellement différente de la première, peut être ajoutée à cette occasion.

Il existe une légende quant au bières triples ou tripel, qui ne sont pas des bières ayant subi une triple fermentation, mais des bières pour lesquelles on à utilisé trois fois la quantité de matières premières par rapport à une bière classique, cela vaut aussi pour les bières doubles ou dubbel.

Ces bières atteignent généralement un pourcentage élevé d'alcool (plus de 7%).

Le saviez vous ?

La bière est essentiellement composée d'eau (90%).
Les Sumériens et les Égyptiens la connaissaient déjà et la consommaient dans les maisons de bière.
L'étoile de David est entre autres un symbole brassicole, appelé étoile des brasseurs.
Chaque bière se déguste avec un verre à bière approprié, dont il existe ainsi plus de 350 modèles.
La bière est un ingrédient de nombreux prémix et cocktails dont l'amer, le Black velvet, le Panaché, le Michelada, le Monaco, le Picon, le Posset ou le Zythogala.
Elle est aussi un ingrédient de la cuisine à la bière, qu'on retrouve dans les crêpes, les beignets, les carbonades ou les soupes.
La levure de bière est un résidu de l'activité brassicole.
Les températures de services varient de 5°C à 18°C, selon le type de bière.
Les bières, sauf exceptions, se conservent mal au delà d'une année.
Grâce à un kit de bière tout un chacun peut produire sa bière à domicile.
Le degré Balling et le degré Plato sont des unités de mesure complémentaires du degré d'alcool de la bière.
La Start the Future des Pays-Bas est la bière la plus forte du monde (60% en vol. d'alcool).
La Pilsner Urquell brassée en 1842, fut la première bière blonde sur le marché.
La Free beer est la première bière libre de droit.
La Duff est la première bière de fiction réellement brassée.
Les résidus de brassage sont recyclés sous forme de drêches, mais aussi de levure de bière, base des pâtes à tartiner Bovril, Cenovis, Marmite et Vegemite.
Certaines collections privées rassemblent jusqu'à 16 000 bouteilles de bière ou encore 13 000 verres à bière.
La brasserie séculaire munichoise Hofbräuhaus am Platzl peut accueillir quotidiennement plus de 5 000 personnes.
L'Oktoberfest (ou fête de la bière) de Munich est la plus grande fête populaire au monde, accueillant 16 millions de visiteurs.
Record du monde de consommation individuelle de bière : 1 litre bu en 1,3 seconde. La bière est au cœur de nombreux jeux à boire.
Le Reinheitsgebot ou décret sur la pureté de la bière, stipule depuis 1516 les ingrédients autorisés dans le brassage en Allemagne ; c'est l'un des plus vieux décrets alimentaires européens.
Avec 1,8 milliard d'hectolitres produit par an, la bière est la 3ème boisson mondiale après l'eau et le thé.

Les liens de la bière

Le site de l'association des Brasseurs de France.

http://www.brasseurs-de-france.com/

Houblon.net.

http://www.houblon.net/

Toutes les bières. Site très complet. Les puzzles.

http://www.touteslesbieres.fr/welcome/index.php

La bière est le produit d'une alchimie qui recèle encore bien des secrets. Son histoire, depuis les anciennes civilisations jusqu'à la brasserie moderne.

http://perso.orange.fr/jean.balsalobre/bieres/bieres.html

Musée européen de la bière.

http://www.musee-de-la-biere.com/

Le Guide des Bières vous aidera à trouver la bière qui vous convient le mieux parmi 4726 bières. Chaque bière peut être notée, jugée et commentée par chaque visiteur.

http://www.guidedesbieres.com/

1001-bieres.com vous permet de rechercher et comparer plusieurs centaines de bières sur des critères comme la couleur, le pays d’origine, le degré d’alcool, etc.

http://www.1001-bieres.com

Bière et santé.

http://www.bierengezondheid.be/index.php/mainpage/fr/

Bières d'Europe.

http://membres.multimania.fr/damir/biere/index.htm

Guide-Bière.fr ! Ici, on parle de bière et on pourrait en parler des heures.

http://www.guide-biere.fr/

Paradis de la bière. Faites vous une autre idée de la bière.

http://www.paradis-biere.com/

Site de l'association "Les Amis de la Bière" créée en 1986 pour la promotion du patrimoine brassicole des Pays Bas Français et la défense de la bière en général.

http://www.amis-biere.org

Bierorama est un portail d'informations et d'échanges sur la bière. Vous y retrouverez toutes nos actualités ainsi que des informations sur plus de 6000 références.

http://www.bierorama.com/

Bible de la bière. Ce site décrit et illustre toutes les bières du monde.

http:www.biblebiere.com/

Institut de la bière. Une bière brassée avec sagesse se déguste avec savoir.

http://www.institutdelabiere.com/

Bières et plaisirs. Actualités de la bière au Québec.

http://www.bieresetplaisirs.com/index.php

Univers bière. Ce site est consacré à la bière en général et au brassage amateur.

http://univers-biere.net

Bières et moines trappistes.

http://www.trappistbeer.net/

La Bierothèque de Bieromakhs contient 1091 bières, soit pas moins de 43607 litres ! Elles sont issues de 384 brasseries, réparties sur 25 pays et 75 régions.

http://bieromakhs.free.fr/index.php

La bière dans tous ses états.

http://pagesperso-orange.fr/cielmonsite/biere/biere.htm

Le site des bièrophiles francophones.

http://www.bieropholie.com/index.htm

Annuaire 2011 des brasseries françaises en activité.

http://perso.wanadoo.fr/yves.bou/brasseries/

Projet amertume. Importante base de données.Techniques de dégustation de bières.
Brasseries, étiquettes. Une mine de ressources sur la bière. 6170 bières dégustées.

http://projet.amertume.free.fr/

Regional Brewery Guides; Annuaire complet de toutes les brasseries par pays.

http://beerme.com/breweries/index.shtml

Informations sur la bière belge. Très complet. Des liens sur la bière belge.

http://www.bierebel.com/

Un site sur l'actualité des bières bretonnes.

http://www.bierbreizh.info/

Vous venez de pousser la première porte vers ce monde de passionnés et d'amateurs des Bières du Nord de la France. Découvrez aussi toute l'actualité du monde brassicole.

http://www.lachope.com

Site du musée français de la brasserie de Saint Nicoles de Port.

http://www.passionbrasserie.com/

Malt et houblon. L'actualité de la bière et du whisky.

http://maltsethoublons.com/

Biere mag Monde. L'encyclopédie de la bière.

http://www.bieremag.ca/

Les tégestophiles. Les collectionneurs de la bière

Les cervalobelophilistes. Les collectionneurs d'étiquettes de bière et de sous bocks.

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